魚糕,因發源地為荊州,故俗稱荊州花糕。作為荊州的八大名餚之一,其歷史淵源流長。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡,過江陵(荊州)一帶時,娥皇困頓成疾,喉嚨腫痛,想要吃魚但又討厭魚刺,於是女英在當地一漁民的指導下,融入自己的廚藝,為娥皇製成魚糕。娥皇食之,迅速康復。舜帝聞之,大加讚賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。它是採用魚糜、雞蛋及肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營養豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。菜男教大家如何在家制作這麼好吃的魚糕;
1.魚去鱗、鰓以後,從魚背剖開,剔去中骨和邊刺,從尾部下刀去皮,方能取白色魚肉。
2.剁魚茸時,砧板上要墊肉皮,上籠蒸時,籠內要墊上厚紗布,紅色與白色的茸要嚴格分開。