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炒雙粉
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王苗是豬

小時候最喜歡看媽媽揮舞著筷子炒雙粉，總是在旁邊跳來跳去，想著搭把手，其實還是不是為了起鍋時能馬上吃上香香脆脆的鍋貼嘛。捧著農家純手工的細粉乾和番薯粉，尋著小時候的記憶，來和素一起來挑戰一下神奇又美味的炒雙粉組合吧~

時間:10分鐘內
食材
細粉幹 半頁
番薯粉 半頁
油 適量
鹽 適量
黃酒 適量
水 適量
雞精 適量
肥肉 適量
幹香菇 適量
豆芽 適量
烏賊幹 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備工作做好，材料洗淨，肥肉切片，幹香菇泡發後切段兒，烏賊幹泡發後切條。番薯粉，與粉幹都放在水裡泡發待用，一般泡發十五分鐘。
  • 步驟 2/8
    熱鍋熬豬油。炒粉吸油，所以肥肉還是要多一些。
  • 步驟 3/8
    烏賊幹、香菇片下鍋與油渣一起翻炒。
  • 步驟 4/8
    加鹽、雞精、黃酒，炒制待烏賊幹略有焦黃色，加入一小碗水。
  • 步驟 5/8
    鍋中湯滾之後放入半頁番薯粉。
  • 步驟 6/8
    用筷子攪開，跟肉絲香菇拌勻，直到番薯粉變軟顏色通透，湯汁也全部被番薯粉吸收。
  • 步驟 7/8
    加入細粉幹，一起翻炒，炒雙粉的全程最好都用筷子翻拌，比較容易炒開，也不容易糊鍋。
  • 步驟 8/8
    炒制5分鐘左右粉幹變軟，倒入豆芽，拌勻，炒制1分鐘左右，豆芽保持一點脆脆的口感比較好吃。出鍋裝盤即可。
小貼士

1.細粉幹炒之前先浸軟，一般用冷水泡發，不宜用溫水，用溫水泡發後炒的時候容易斷。番薯粉可用溫水泡發。兩種粉泡發到軟即可，不宜過久。

2.因為米粉乾和番薯粉都比較幹，用豬油熬油炒制時要多加點肥肉熬油。

3.全程可以用筷子翻拌，更好的把所有材料融合在一起，也不容易糊鍋。

釋出於 2023-06-19
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