jxcaipu logo
美味炒涼粉
7.7萬 熱度 25 收藏
楊詩凡藥

近幾天降溫，使得本來春暖花開出遊踏春的計劃只好取消。。。。

天陰沉沉的 時不時滴幾點毛毛細雨，就越發感覺涼啦。。。。

雙休在家 就做個開胃解讒的炒涼粉吧 。。。。

冷冷的天裡DIY找找樂趣也不錯~~！！！！

食材
豌豆粉 適量
五花肉 適量
蒜碎 青蒜碎 姜碎 適量
剁椒 郫縣豆瓣醬 適量
生抽 老抽 味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    涼粉的做法： 1豌豆粉（稍加點鹽）與水 （體積比）1：1 混合成粉槳 2鍋內加（粉體積大小的）四份水，燒開 3將粉槳均勻的倒入燒開的水裡（邊倒邊攪 儘量使混合均勻）（我是用的擀麵棍攪的 筷子MS太細） 4中火一直攪 直到粉槳冒小氣泡 且變透明熟後 起鍋離火。 5將熟後的粉槳倒入一容器中 放涼 6涼後。可切開涼伴也可加料炒食都很美味
  • 步驟 2/3
    配料彙總： 1五花肉碎（可不放 但加些更美味） 2蒜碎 青蒜碎 姜碎 3剁椒 郫縣豆瓣醬（切碎） 4生抽 老抽 味精。。。。 5蔥+蒜泥油（涼拌涼粉時用）
  • 步驟 3/3
    炒粉的做法： 1 炒鍋座底油 2 燒熱後下薑末蒜粒煸出香味（蔥蒜微黃） 3 下郫縣豆醬與剁椒翻炒，把醬炒勻，紅油煸出來。 4 把切成方丁的涼粉下鍋。加入生抽 老抽、鹽（醬本身鹹 所以我沒加鹽）、雞精、胡椒粉，再加入少半碗水。 5 輕輕翻炒，使涼粉入味。 6 起鍋時，放入味精、胡椒粉，淋點香油撒上點兒青蒜碎即成
小貼士

A 1：1混合的粉槳 入開水鍋前要攪勻（不能有沉澱）

     B 攪槳時用長一些器皿的攪 注意防燙

     C 切涼粉時 刀子最好沾些水 用起來利爽 不粘 切出的形狀比較整    齊好看！

釋出於 2018-09-03
183
相關菜譜
寫評論