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鍾水餃
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彈指情弦扣

鍾水餃始於光緒十九年，創始人鍾少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外，是成都著名小吃。分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企鍾業”等稱號水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
豬肉 300g
水 140ml
蔥 20g
姜 10g
鹽 8g
芝麻油 20ml
胡椒粉 2g
味精 2g
雞蛋 1個
調味醬油 20ml
辣椒油 20ml
蒜泥 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先把蔥、姜洗淨。
  • 步驟 2/17
    蔥切段，薑切片加水，製成蔥姜水。
  • 步驟 3/17
    把豬肉洗淨。
  • 步驟 4/17
    用刀剁成肉泥。
  • 步驟 5/17
    肉泥中加入雞蛋、鹽、胡椒粉、味精、蔥姜水調勻。
  • 步驟 6/17
    新增芝麻油調勻。
  • 步驟 7/17
    麵粉加水和成比水餃面硬點的麵糰，餳20分鐘。
  • 步驟 8/17
    放到面板上揉勻。
  • 步驟 9/17
    將面切開，搓成長條。
  • 步驟 10/17
    切成每50克10個的劑子。
  • 步驟 11/17
    用手按扁。
  • 步驟 12/17
    擀成薄皮。
  • 步驟 13/17
    放上肉餡，兩手對捏即成餃子。
  • 步驟 14/17
    鍋中倒入熱水，開鍋下入餃子。
  • 步驟 15/17
    煮到餃子膨脹漂浮起來即熟。
  • 步驟 16/17
    調味醬油、辣椒油、蒜泥、味精調成的汁。
  • 步驟 17/17
    將餃子用漏勺盛入碗中，倒入料汁即可。
小貼士

餃子煮好一定用漏勺控幹水分，再盛入碗中。

釋出於 2019-08-26
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