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鍾水餃
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小湯圓gnaw

鍾水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它蔬菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 500g
雞蛋 1個
餃子粉 500g
水 250ml
香油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
混合味精 適量
複製醬油 適量
紅油 適量
香蔥 適量
蒜泥 適量
花椒油 適量
大蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉餡用一個雞蛋攪勻，大蔥和姜切成末放入肉餡中，順著一個方向拌勻。
  • 步驟 2/9
    加入調料：蠔油、香油、鹽、混合味精（自己調的味精有雞粉、蘑菇粉、蝦粉）
  • 步驟 3/9
    順著一個方向攪拌均勻上勁。備用。
  • 步驟 4/9
    和好面做成小劑子。擀成片，裝上餡料，對摺，直接捏緊就可以了。（鍾水餃的餃子很好包，不需要花樣）
  • 步驟 5/9
    準備調料：紅油辣椒、蒜泥、香蔥、花椒油還有複製醬油。（複製醬油是用草本調料、黃豆醬油、冰糖、紅糖等熬製而成的）
  • 步驟 6/9
    用紅油辣椒+複製醬油+花椒油，調成蘸汁。
  • 步驟 7/9
    餃子煮熟，盛在碗裡。
  • 步驟 8/9
    加入調好的蘸汁，放些香蔥、蒜泥，也可以加一點點醋。開吃，真是太好吃了。
  • 步驟 9/9
    也可以用餃子蘸著料吃。
小貼士

複製醬油是很有講究的，要用黃豆醬油、紅糖、冰糖、蔥、姜和草本調料來煮制。複製醬油的製作方法可參考菜譜“甜水麵”

釋出於 2020-01-08
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