jxcaipu logo
鍾水餃
10.1萬 熱度 716 收藏
在淖釩炊腥

鍾水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。始於光緒十九年，創始人鍾少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外，分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企業”等稱號。在用材上，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鍾水餃帶有甜味。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 300g
餃子皮 500g
鹽 4g
薑末 10g
蔥花 10g
蒜泥 5g
生抽 3g
玉米澱粉 6g
白胡椒粉 1g
玉米油 5g
雞精 1g
複製醬油 15g
辣椒油 10g
花椒油 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好食材：豬肉末、餃子皮（我是買的，不嫌麻煩可以自己做）
  • 步驟 2/12
    薑末和蔥花
  • 步驟 3/12
    肉末中放入薑末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油（如果肉末較肥可以不放）、玉米澱粉
  • 步驟 4/12
    順一個方向攪拌，並分多次加入清水（約40g），攪拌上勁即可
  • 步驟 5/12
    包之前放入蔥花拌勻
  • 步驟 6/12
    製作餃子調料：蒜泥、複製醬油、辣椒油和花椒油調勻備用 複製醬油做法：
  • 步驟 7/12
    開始包餃子，取一塊餃子皮，放入餡料，餃子皮的邊緣抹點清水增加粘性
  • 步驟 8/12
    把餃子對摺後先把中間捏緊
  • 步驟 9/12
    再把兩邊捏緊，不露餡即可
  • 步驟 10/12
    依次全部包完等待下鍋
  • 步驟 11/12
    鍋中倒入半鍋水，水開後放入2g鹽
  • 步驟 12/12
    下入餃子（一次不要放太多），開鍋後加點冷水再煮，如此反覆三次即可
小貼士

1、肉餡最好是三分肥七分瘦，這樣的口感最好

2、鍾水餃的餃子包法很簡單，就是把皮合上捏緊就可以了

3、餃子下鍋後最好輕輕晃動下鍋，以防粘鍋

釋出於 2019-08-27
197
相關菜譜
寫評論