鍋巴菜 - 鍋巴菜的做法,鍋巴菜怎麼做好吃,鍋巴菜的家常做法 - 京細菜譜

鍋巴菜

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鍋巴菜是天津的特色小吃，也是百姓早餐桌上的常客。很好吃，因為鍋巴是綠豆麵做成，也是健康食品。在天津，最有名的是“大福來”鍋巴菜。鍋巴菜在稀有菜譜徵集名單中，作為土生土長的天津人，從小愛喝鍋巴菜，藉此機會，向大家介紹一下這好吃的鍋巴菜。一碗鍋巴菜由三部分組成：一是鍋巴:用綠豆麵攤成薄薄的鍋巴，回刀切成塊，一般切成菱形塊。二是滷:素油，加木耳、黃花菜、香菇,勾水澱粉熬製而成。三是小料:腐乳、芝麻醬、香菜是必不可少的，沒有這三樣，就品不到鍋巴菜的味道。還可以配上辣椒油。一般鍋巴鋪都在餐桌上備有辣椒油，供食客各取所需。

時間:10-30分鐘

食材

綠豆麵 150g

油適量

鹽適量

味精適量

醬油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

木耳、黃花菜提前泡發。
步驟 2/25

取適量綠豆麵、小麥粉。
步驟 3/25

加水調成麵糊。
步驟 4/25

電餅鐺加熱，麵糊入鐺。
步驟 5/25

攤成薄片。
步驟 6/25

成形後，將面片翻身。
步驟 7/25

面片熟了，鍋巴就做好了。放在烤網上晾涼。
步驟 8/25

鍋巴切成塊。
步驟 9/25

備好芝麻醬。可以將芝麻醬調少許油或水稀釋。
步驟 10/25

備好腐乳
步驟 11/25

捻成腐乳汁。
步驟 12/25

鍋巴切成塊。
步驟 13/25

木耳、黃花菜回刀。
步驟 14/25

香菜洗乾淨切碎。
步驟 15/25

起油鍋，（少加油）蔥姜、大料入鍋煸香。
步驟 16/25

加醬油。
步驟 17/25

加水。
步驟 18/25

木耳入鍋。
步驟 19/25

黃花菜入鍋。
步驟 20/25

開鍋後加鹽、味精。
步驟 21/25

勾水澱粉。
步驟 22/25

澱粉熟，鍋巴菜的滷就打好了。
步驟 23/25

鍋巴、滷、小料合影。愛吃辣，還可以配有辣椒油。
步驟 24/25

在鍋巴碗裡新增適量的滷。
步驟 25/25

加腐乳汁。

小貼士

攤鍋巴在綠豆麵中加些小麥粉，可以令鍋巴更有韌勁，口感好。

炸些辣椒油配上也很不錯。我家食客吃辣能力弱，就免了。一般鍋巴鋪都備有辣椒油的。

鍋巴菜的滷基本是素滷。

小料的新增是有講究的，因此，一步一步的都拍了照，有些繁瑣了哈。目的是向大家介紹清楚些。

釋出於 2020-02-25