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鮮肉油墩子
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境槍乘克剿

鮮肉油墩子是上海最傳統的大眾化點心，是用糯米粉發酵做成的皮子，裡面包上豬肉最後油炸而成，小時候要吃一個油墩子是要去鎮上才有賣，一直想學著做，但是不知道這皮子到底是怎麼做成的，直到我們這裡的美食頻道里有人分享了此點心，但是步驟不是講的很清楚，只知道粉皮是發酵而成的，這次自己嘗試了用酵母發酵，做好之後得到家人的喜愛。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 300g
豬肉餡 200g
油 300g
清水 230g
酵母 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材（豬肉末是調味好的）
  • 步驟 2/11
    酵母加入清水裡攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    倒入糯米粉裡揉成光滑的麵糰
  • 步驟 4/11
    蓋上溼布放在溫暖處靜置2小時，使得粉團裡面呈疏鬆狀
  • 步驟 5/11
    發酵好的粉團會變得乾乾的，再加入約20克的清水再一次揉勻後分成40克的坯子搓圓
  • 步驟 6/11
    取一個坯子用手捏成圓窩狀的皮子加入肉餡
  • 步驟 7/11
    虎口收口後搓圓至全部做好
  • 步驟 8/11
    鍋內倒油，溫油下入
  • 步驟 9/11
    用中火炸至表皮變色起皺撈起
  • 步驟 10/11
    轉大火等油溫升高後再入鍋炸至表皮金黃撈起控油即可
  • 步驟 11/11
    外脆裡糯，味道鮮美
小貼士

1.最後油炸的時候第一次用中火炸熟再入鍋後炸至金黃，最後要控制油溫，油溫高了要轉小火，炸的時候儘量不要靠近以免爆傷。

2.包餡的時候要包緊，露餡油炸的時候容易油爆

釋出於 2019-08-26
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