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驢打滾
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孤單

說起這驢打滾，可是我小時候的最愛，隔段時間就會盼望著帶著個大玻璃罩，裡面裝滿了驢打滾、切糕的三輪車出現。現在這種車很少見了，偶爾遇見，都會買上一塊，彷彿又回到了童年。驢打滾是北京小吃中的古老品種之一，因運用了紅豆、糯米麵、黃豆麵，使其具有了三種食材的營養價值。

時間:10-30分鐘
食材
糯米麵 300g
紅豆 200g
黃豆 150g
冰糖 70g
清水 1050g
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備食材，糯米麵、黃豆、紅豆。紅豆沖洗後，用清水 泡4個小時左右。
  • 步驟 2/19
    紅豆泡著的時候先準備黃豆麵，用漏網把黃豆清洗一下。
  • 步驟 3/19
    黃豆清洗完，不要久放，控一下水後放入乾淨的鍋中炒制。小火一直翻炒到黃豆散發出豆香。顏色稍深。也可以嘗一下，黃豆變得酥脆即可。
  • 步驟 4/19
    炒好的黃豆，放涼後，放入破壁機中，蓋好蓋子，功能鍵調到研磨檔，起動開關。
  • 步驟 5/19
    打成細粉後關機、取出過一次篩子後備用。
  • 步驟 6/19
    紅豆餡製作：紅豆泡好後，倒入鍋中加入750g清水大火燒開。
  • 步驟 7/19
    水開後，放入冰糖，轉成小火，蓋上鍋蓋煮。
  • 步驟 8/19
    煮到水未完全乾，豆已經出現沙的狀態時即可關火，大約是煮了約一個半小時左右。
  • 步驟 9/19
    如果用破壁機打紅豆餡，千萬不要把紅豆熬到這種完全沒水的狀態，這樣打出的餡會太乾。
  • 步驟 10/19
    煮好的紅豆放入破壁機中，調到五穀檔，打成豆餡。
  • 步驟 11/19
    打的程度根據個人喜好。我本人喜歡有點豆皮的口感，所以沒打到特別細膩的狀態。
  • 步驟 12/19
    紅豆熬到差不多1個小時的時候，開始製作糯米外皮。這樣的話，在糯米麵蒸好後晾著的時候，豆餡也正好做好了。所以每個步驟自己要估算一下時間，互相之間有個銜接。大碗中倒入糯米麵，加入300g清水和成麵糰。
  • 步驟 13/19
    取一個盤子，底部抹上一些橄欖油。將和好的糯米麵放在盤子裡壓平。放入蒸鍋中蒸20分鐘。
  • 步驟 14/19
    糯米麵蒸好後取出，三種材料全部準備完畢。
  • 步驟 15/19
    案板上撒上黃豆麵，將蒸好的糯米麵從盤子中取出，上面再撒上一層黃豆麵。糯米麵不燙手即可，不能完全的放涼，否則不好擀開。
  • 步驟 16/19
    用擀麵杖擀開成方形大片。
  • 步驟 17/19
    上面鋪上一層豆餡，一定不要太厚。最後要收口的部分留點空白，不放豆餡。
  • 步驟 18/19
    慢慢捲成長卷。
  • 步驟 19/19
    切成段，甜糯，豆香濃郁的驢打滾就做好了。
小貼士

蒸好糯米麵不燙手即可，不能完全的放涼，否則不好擀開。

如果想節省時間，可以用現成的紅豆餡。

切的時候用切面包的鋸齒刀切出的斷面才好看。

釋出於 2019-08-20
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