包糰子是老北京過去的一種常見主食。外皮是用略粗的玉米麵兒開水燙後使用。內餡可以隨季節而變化。為什麼不用細細的玉米麵兒呢？因為玉米麵兒太細，包起來延展性差，容易裂；再就是蒸熟後口感發粘，吃起來沒有痛快淋漓之感。所以一定要選用那種連面兒帶碴兒都有的中粗玉米麵兒。這個在糧食店都有賣，很容易找到。餡兒料可以是新鮮蔬菜調製的，也可以是乾菜泡發後調製的。新鮮的蔬菜宜選用湯汁少的，要不然蒸的過程中會滲出好多的湯，導致整個糰子癱塌。是的，就是會癱塌。進去是個糰子，出鍋就變成一堆亂七八糟的什麼了。乾菜可以是幹蘿蔔絲，乾白菜，經過清洗之後泡發，再與肉餡混合。吸足了肉湯的大餡料，再加上皮薄口感微糙的玉米麵外皮兒，嘿，這粗糧簡單昇華到了“人間美味”階段。包糰子的手藝估計現在的年輕人都不會了。65歲以上的老人也還不是所有人都會。但是能將糰子包到皮薄餡大的極致，也是非常不容易的。