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鼠麴草糰子
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邪釩孜浩瘸

“破絮窠”是我們當地人愛吃的一種野生植物,學名叫“鼠麴草”,別名有很多,如“佛耳草”等。這種草的葉片背面長著一層白白的絮狀物,撕開後“藕斷絲連”,有點兒像棉絮,所以家鄉的人給它起了“破絮窠”這麼個名兒,還挺形象的。每年春天,特別是清明前後,人們常常採摘“破絮窠”的嫩葉,做成一種清香美味的點心——“破絮窠糰子”。聽外婆說,以前人們總是將“破絮窠”放在洗淨的石臼中搗成茸,再加糯米粉揉成麵糰,包入食糖等餡,上鍋蒸食。現在石臼是難得一見了,人們就直接用料理機粉碎了,味兒似乎也差不多,只是少了幾分樂趣。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 500g
澄粉 100g
鼠麴草 200g
50g
豬油 50g
豆沙餡 300g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.剛挑的破絮窠草,摘乾淨。
  • 步驟 2/9
    2.反覆多次洗泡乾淨。
  • 步驟 3/9
    3.放入料理機里加點水打碎。
  • 步驟 4/9
    4.將澄粉燙熟加入糯米粉倒入草汁,開始和麵。
  • 步驟 5/9
    5.和好的麵糰裡面透著絮絮呃!
  • 步驟 6/9
    6.逐個包入豆沙餡。
  • 步驟 7/9
    7.包了二十幾個,不錯
  • 步驟 8/9
    8.墊上油紙入鍋蒸七八分鐘
  • 步驟 9/9
    9.蒸熟了,看上去想趕緊吃一口,還是先拍照。
小貼士

澄粉用滾開的水燙一下,和麵時慢慢倒入草汁,最後抹點豬,好包一些。蒸出來也很光亮。

釋出於 2019-09-05
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