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泰式甜辣小丸子—一口一個樂享不停
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這是暑假裡的存貨，我已經很久沒有新作了，因為沒有空閒，但這個小丸子真的很好吃，讓我至今仍然懷念，加入了蝦肉的小丸子，外面又包裹了濃郁的泰式甜辣醬，口感真的超級棒

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 200g
鮮蝦 8只
蛋清 1個
清水 1大勺
油 2小勺
生抽 1小勺
番茄沙司 1小勺
泰式甜辣醬 1大勺
鹽 1/2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料
  • 步驟 2/17
    鮮蝦清洗乾淨，去掉蝦頭和蝦皮，挑去蝦線蔥姜切碎備用
  • 步驟 3/17
    用松肉錘砸蝦仁
  • 步驟 4/17
    慢慢砸，將蝦仁砸成蝦糜，這時蝦糜會非常粘
  • 步驟 5/17
    豬肉餡里加入切碎的蔥姜
  • 步驟 6/17
    加入蝦肉糜，
  • 步驟 7/17
    加入蛋清1個
  • 步驟 8/17
    加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺
  • 步驟 9/17
    然後用筷子順一個方向攪打5分鐘，直到肉餡上勁（真的攪打的時間越長，肉丸的口感越好）
  • 步驟 10/17
    挖一小勺肉餡，用手團成圓形，依次用完所有肉餡
  • 步驟 11/17
    鍋裡放油，油溫六成熱的時候，將丸子入鍋
  • 步驟 12/17
    小火慢慢炸熟
  • 步驟 13/17
    然後撈出瀝乾油
  • 步驟 14/17
    用竹籤將肉丸串起
  • 步驟 15/17
    鍋裡放1小勺水，放入1大勺泰式辣醬
  • 步驟 16/17
    放入1小勺番茄沙司，小火加熱並攪拌
  • 步驟 17/17
    然後將肉丸表面沾滿辣醬即可
小貼士

1、挑選海蝦的小竅門：海蝦的頭和腿都是紅色的，這種是海水裡長大的蝦，那種渾身都是青色的，是兩合水養殖的蝦

2、用錘子砸出的蝦糜比用刀背剁出的口感更好吃，砸好的蝦糜非常粘稠，這就是砸出了蝦的膠質

3、豬肉餡里加入蛋清、清水和少許油，都是為了讓肉餡的口感更滑嫩，攪拌的時候要順一個方向，攪打的時間越長，肉丸的口感越好

4、炸肉丸的時候要小火慢慢炸，油溫不能太高，以免將肉丸炸焦，用籤子將肉丸串起來，吃的時候很方便

5、最後肉丸表面沾滿辣醬即可，還可以隨個人口味撒少許芝麻或者肉鬆之類的，做成風味丸子

釋出於 2019-08-26
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