這道泰式甜辣蝦用到的主要食材是蝦、泰式甜辣醬和吉士粉。蝦的選擇上可以用超市買的大對蝦,或者菜場裡賣的新鮮明蝦,只是儘量挑選個頭大些的~泰式甜辣醬其實是非常普遍的一種調料,帶著濃郁的蒜香味,甜甜的辣辣的,超市菜場都有賣,這個甜辣醬不僅可以用來做菜,平常拿來蘸食也很合適。吉士粉也在菜場的調料櫃檯有售,它的主要功效是增加食物的特殊香味,顏色也很漂亮,如果實在買不到,可以只用玉米澱粉代替。
1、蝦可用超市賣的冷凍對蝦或新鮮的個頭略大的明蝦;
2、第一次油炸後撈出復炸是為了讓蝦更香脆,您也可以一次性炸至蝦熟;
3、調好的混合著吉士粉與生粉的水在勾芡的時候要少量少量的加,調整芡汁的厚度,以免過於粘稠。
4、擺盤的時候可以先將蝦在盤底鋪一層,再一層一層的疊加上去,這樣擺出來的蝦有立體感所以會很漂亮。