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泰式甜辣蝦
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俅傷渦呈俺

這道泰式甜辣蝦用到的主要食材是蝦、泰式甜辣醬和吉士粉。蝦的選擇上可以用超市買的大對蝦，或者菜場裡賣的新鮮明蝦，只是儘量挑選個頭大些的~泰式甜辣醬其實是非常普遍的一種調料，帶著濃郁的蒜香味，甜甜的辣辣的，超市菜場都有賣，這個甜辣醬不僅可以用來做菜，平常拿來蘸食也很合適。吉士粉也在菜場的調料櫃檯有售，它的主要功效是增加食物的特殊香味，顏色也很漂亮，如果實在買不到，可以只用玉米澱粉代替。

食材
明蝦 350克
吉士粉 2湯匙
玉米澱粉 2湯匙
清水 1碗
泰式甜辣醬 5湯匙
白醋 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    明蝦沖洗乾淨後剪去蝦鬚及頭部的尖角
  • 步驟 2/12
    將蝦尾略微彎曲，用刀從背部切進，將整個蝦尾切開，注意保持尾巴不斷
  • 步驟 3/12
    2湯匙吉士粉和2湯匙玉米澱粉混合
  • 步驟 4/12
    逐個將切背後的明蝦有蝦肉的部分沾上混合粉
  • 步驟 5/12
    鍋中放適量油燒至六七成熱後倒入明蝦
  • 步驟 6/12
    炸至結殼（約1分鐘）撈出
  • 步驟 7/12
    將鍋中的油繼續燒至滾熱，再次放入明蝦繼續炸至香脆（約1分鐘）撈出備用
  • 步驟 8/12
    乾淨的鍋中放入一碗冷水
  • 步驟 9/12
    接著放入5湯匙泰式甜辣醬
  • 步驟 10/12
    放入1湯匙白醋，大火保持沸騰
  • 步驟 11/12
    用剩餘的混合粉放入適量水調勻，少量的倒入鍋中不斷用鍋鏟推勻調成粘稠合適的汁
  • 步驟 12/12
    再將炸過的蝦倒入翻勻即可
小貼士

1、蝦可用超市賣的冷凍對蝦或新鮮的個頭略大的明蝦；

2、第一次油炸後撈出復炸是為了讓蝦更香脆，您也可以一次性炸至蝦熟；

3、調好的混合著吉士粉與生粉的水在勾芡的時候要少量少量的加，調整芡汁的厚度，以免過於粘稠。

4、擺盤的時候可以先將蝦在盤底鋪一層，再一層一層的疊加上去，這樣擺出來的蝦有立體感所以會很漂亮。

釋出於 2018-11-28
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