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韓式脆辣蘿蔔
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憂愁bank

自打自己動手製作韓式辣白菜開始，蘿蔔、黃瓜等也都被我一一用這醬料做成了開胃小菜。每年的11月份開始，大白菜、白蘿蔔、生薑、剁椒等等準備好，一樣一樣做出來儲存好，慢慢享用呢。今年做了五十斤白蘿蔔幹，忙中出錯，還漏拍了幾張圖片喲。

時間:1-2小時
食材
白蘿蔔 25000g
鹽 300g
辣椒粉 300g
幹辣椒碎 900g
蘋果 1個
洋蔥 1個
生薑 500g
蒜瓣 500g
糯米 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好新鮮小圓白蘿蔔
  • 步驟 2/13
    洗淨切橘瓣。用縫被子的粗棉線逐個串起來。
  • 步驟 3/13
    在太陽下曬幾天。
  • 步驟 4/13
    曬好的蘿蔔乾基本上硬硬的沒什麼水分了。
  • 步驟 5/13
    蘋果洋蔥生薑蒜瓣分別洗淨切好，用攪拌機一起攪打成泥狀。
  • 步驟 6/13
    準備好辣椒碎和辣椒粉。
  • 步驟 7/13
    糯米熬煮成粥，晾涼，先倒入辣椒中一部分，拌勻。
  • 步驟 8/13
    加入蘋果洋蔥薑蒜泥。
  • 步驟 9/13
    再倒入全部糯米粥，加入鹽。
  • 步驟 10/13
    充分拌勻混合成辣椒醬。
  • 步驟 11/13
    蘿蔔取下棉線，分數次用鹽揉至軟和。
  • 步驟 12/13
    蘿蔔乾分數次用辣椒醬拌勻。
  • 步驟 13/13
    玻璃瓶提前洗淨，開水煮過，晾乾。拌好的辣蘿蔔乾裝入瓶中，用保鮮膜覆蓋瓶口，蓋上蓋，存於陰涼乾燥處儲存。 我一般等到春節前後才打開吃，非常脆辣入味。
小貼士

1、蘿蔔切橘瓣，確保每一塊蘿蔔乾有皮，幹品口感脆嫩。

2、蘿蔔曬制到一定水分就可以用鹽揉勻。曬制越幹，越容易保持口味不變酸。

3、可以用自己喜歡的調味料拌勻裝瓶。

4、建議做小鹹菜不要用太大的玻璃瓶盛裝。開瓶後易氧化變色，用小瓶裝儘快吃完比較好。

釋出於 2019-10-17
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