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日式煎馬鮫魚
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渦惶晨鍍捌

這是我從臺灣孟老師部落格學來的日式吃魚法，也是我喜愛的一種吃魚法。這種魚在臺灣和風小館裡通常叫“某某魚一夜幹”，所謂“一夜幹”是臺灣人直譯於日文，它是源於日本北海道的一種魚貨儲存方式。將鮮海魚處理乾淨後，浸泡在高濃度的鹽水內，再風乾一個晚上...簡單說來,就是將海魚短時間鹽醃、風乾，而製成美味的“一夜幹”。

時間:30分鐘-1小時
食材
馬鮫魚 2條
鹽 210g
味淋 50g
清酒 50g
清水 2400ml
油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小型馬鮫魚兩條洗淨外表，擦乾水分。
  • 步驟 2/9
    用利刀從魚背部劃開，魚肚相連不斷，取出魚腮、魚內臟及去除魚眼睛。
  • 步驟 3/9
    魚身較長的，可從中間分成兩段。
  • 步驟 4/9
    將處理好的魚放在一個大容器中。
  • 步驟 5/9
    加入清水1200ml，鹽120g，浸泡魚5分鐘後倒掉鹽水。這是為了清除魚肉的血汙。
  • 步驟 6/9
    重新加入清水1200ml，鹽90g，味淋50g，清酒50g，浸泡魚30分鐘。
  • 步驟 7/9
    30分鐘後取出魚，用繩子串過兩個魚眼框將魚吊掛起，再用竹籤撐開魚身。秋冬有風季，放窗外風吹8小時以上至魚肉呈半乾狀。夏天可用風扇先吹30分鐘後，放冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 8/9
    晾曬好的半乾魚，可放冰箱冷藏儲存2-3天，吃時用平底鍋少油，中火兩面煎熟。
  • 步驟 9/9
    煎好的魚就直接可以吃了。
小貼士

第一次是10%濃度的鹽水浸魚，第二次是8%濃度的鹽水浸魚。

很多品種的新鮮小海魚都可以做成這種一夜幹吃。

煎魚要先煎魚肉面，後煎魚皮面。

一夜幹也可以用烤箱烤熟吃。

釋出於 2019-12-03
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