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什錦花邊披薩
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大方gossip

披薩也算是烘焙裡相對比較容易的一道西點，只要掌握了基本的發麵經驗，應該說人人都可以做成功的。放上自己喜歡的食材，撒上濃濃的乳酪，想不好吃都難。今天的這款什錦花邊披薩，稍微改變了一下樣式，但是最後帶給我們的卻是大大的驚喜！（此款披薩份量為9寸）

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 200g
溫水 110g
酵母粉 3g
鹽 3g
細砂糖 15g
黃油 25g
草菇 2朵
洋蔥 適量
青椒 1個
香腸 2根
亨氏番茄醬 適量
馬蘇裡拉乳酪 185g
黑胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    準備麵粉稱量放入盆內，加入鹽、糖混合均勻；
  • 步驟 2/29
    將溫水化開酵母，但水溫不能超過35度；
  • 步驟 3/29
    分次將水倒在麵粉中，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了；
  • 步驟 4/29
    將麵糰揉到表面光滑，軟一些的麵糰即可；
  • 步驟 5/29
    然後加入黃油揉至擴充套件階段，剛開始揉的時候可能很不好揉，沒關係，最後直至黃油完全被吸收進去就可以；
  • 步驟 6/29
    揉至麵糰光滑後，即可放盆裡蓋上保鮮膜進行第一次發酵。冬天溫度比較低，我放在暖氣旁邊用了大約2個小時發酵好的；
  • 步驟 7/29
    利用麵糰發酵的時間準備所有餡料；
  • 步驟 8/29
    將馬蘇裡拉乳酪切成細條狀；
  • 步驟 9/29
    當面團發酵至1.5--2倍大，用手指蘸乾麵粉插入麵糰內，小洞不立即回縮即成基本發酵麵糰；
  • 步驟 10/29
    和好的面發酵至兩倍大後，排氣滾圓，切下三分之一做花邊備用；
  • 步驟 11/29
    將三分之二的麵糰揉成光滑的麵糰，撒上乾粉，用擀麵杖擀成圓餅；
  • 步驟 12/29
    披薩盤抹薄薄一層橄欖油或黃油；
  • 步驟 13/29
    將麵餅放入披薩盤內；
  • 步驟 14/29
    將剩下三分之一的麵糰，揉成光滑的麵糰，擀成長方形麵餅，放上香腸一根；
  • 步驟 15/29
    將香腸用麵皮慢慢捲起；
  • 步驟 16/29
    用刀將香腸卷切成3釐米左右的小段；
  • 步驟 17/29
    將香腸段底部沾水，放在麵皮的四周；
  • 步驟 18/29
    這時進行二次發酵，可以放在烤箱裡面，下面放一碗熱水關上烤箱門，溫度38度左右，靜置醒發30分鐘；
  • 步驟 19/29
    用叉子在餅坯上叉一些孔，防止餅底遇熱鼓起；
  • 步驟 20/29
    在餅坯中間抹上一層番茄醬或披薩醬；
  • 步驟 21/29
    用勺子將其塗抹均勻；
  • 步驟 22/29
    撒一層馬蘇裡拉乳酪，接著撒上一些黑胡椒粉；
  • 步驟 23/29
    然後鋪上草菇片；
  • 步驟 24/29
    青椒絲；
  • 步驟 25/29
    洋蔥圈；
  • 步驟 26/29
    最後再撒上一層馬蘇裡拉乳酪；
  • 步驟 27/29
    將餅坯放入預熱220度的烤箱內，200度，上下火，中層，15分鐘，溫度根據自家烤箱調節；
  • 步驟 28/29
    烤15分鐘後取出，再放上剩餘的馬蘇裡拉乳酪烤6-7分鐘融化即可出爐；
  • 步驟 29/29
    成品圖~~將披薩取出，晾涼，切塊即可品嚐。
小貼士

1、和麵的水溫要掌握好，溶解發酵粉用的水溫度不能高，28-30度之間，太高會把酵母燙死沒有效果。

2、二次發酵別忘了，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

3、麵糰分成兩部分，別忘了卷香腸的那塊面要提前留出來。

4、香腸段，底部沾水再放入披薩盤裡，粘的更牢靠。

5、披薩醬可以自己做也可以購買，或者像小狼這樣，用番茄沙司代替。

6、披薩里的餡料，可以根據個人喜好自由新增和搭配，但是不要放水分過多的食材。

釋出於 2019-11-07
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