牛奶哈司是一款法式的柔軟型麵包，出爐口感不怎麼甜，有點像牛奶吐司，其纖維組織細密口感更香，更鬆軟。　　　有些烘焙得很漂亮的哈司，但細看做法，就完全不是那麼回事。原因是，哈司，必需用歐式麵包的傳統烤法——蒸氣烤，才能稱得上是合格的哈司麵包。　在《名店面包大公開》、《五分鐘歐式麵包》（ArtisanBreadinFiveMinutesaDay）上,或者在在《5分鐘輕鬆在家做麵包》，以及其他做歐式麵包的書裡，都會看到製造蒸汽這一過程。　　最後在有蒸汽的環境裡高溫烘焙，使麵包皮脆心軟，也就是在烘焙開始向烤箱中注入蒸汽，可以媲美專業麵包店的“工匠級”歐式麵包。　　　烘焙達人支招——蒸氣烤麵包的方法　　　　蒸氣烤麵包是歐式麵包的傳統烤法，一般的家用烤箱都沒有這功能，不過可以DIY。　　　　家庭烘焙，沒有專業的能製造蒸汽的烤箱，可以把20-30顆小石頭放到烤箱的底部，也可以用一個烤盤將小石頭放到烤盤裡，或者在一個烤盤裡放一石板在下層，用250度加熱20分鐘左右，然後將需要烤制的麵包放入烤箱，在有石頭的烤盤裡注入熱水，迅速關上烤箱門留住蒸汽，這樣水分碰到熱石頭時就會馬上蒸發，這就可以烤出外脆內軟的麵包了。　　　若是實在沒有石頭的石板，也可烘烤到10分鐘時，取出噴一次霧水，每烤10分鐘，噴一次霧水。