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茄汁鱈魚
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睫毛shipwreck

接上篇菜譜“魚丸”，說到片下來的上下兩片無刺的魚肉留作它用，當天吃了一片，另一片就凍起來了，今天我就用這片魚做了茄汁鱈魚超級的鮮美。這種烹飪方法還是2005年在義大利旅遊時跟義大利人學的。不過記憶有點久遠，自然又加入了自己對食品的理解。材料：鱈魚300克、西紅柿300克、洋蔥50克、姜5克、小蔥1根

時間:10-30分鐘
食材
鱈魚 300g
西紅柿 300g
洋蔥 50g
油 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
米酒 1湯匙
白砂糖 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好材料：鱈魚、西紅柿、洋蔥、姜、小蔥
  • 步驟 2/8
    西紅柿切塊，洋蔥切片，姜切絲，小蔥斜切段。
  • 步驟 3/8
    鍋裡倒油燒熱，先下薑絲和洋蔥炒出香味。
  • 步驟 4/8
    然後下小蔥和西紅柿,中大火翻炒。
  • 步驟 5/8
    西紅柿炒軟加適量的鹽和少量的糖（約2克）調味。
  • 步驟 6/8
    將魚的皮朝下放在菜上面，撒些鹽、黑胡椒、放1湯匙米酒,蓋鍋，調中火燜3-5分鐘。
  • 步驟 7/8
    開啟鍋蓋，將鍋裡的西紅柿覆蓋到魚上，再蓋上鍋蓋中火燜2-3分鐘。
  • 步驟 8/8
    當魚肉無血絲，肉像蒜瓣似的略分開時，魚就熟了，也是最鮮嫩。撒點小蔥葉盛出享用。
小貼士

1.燜魚的時候保持中火，火大了汁水乾了，而魚的內部還沒有熟。

2.鱈魚不可久煮，越煮越老，越煮越幹，斷生就好，烹飪過程就幾分鐘。

釋出於 2019-07-19
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