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梅花蛋糕
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後來你不在夏萱

奶油蛋糕都是用色素調至成各種漂亮的蛋糕，我用了紅色火龍果做蛋糕，沒有一滴色素也可以做成漂亮的蛋糕。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 60克
雞蛋 4個
綿白糖 70克
黃油 30克
火龍果 1個
魚膠片 2片
牛奶 90g
吉利丁粉 5克
淡奶油 200g
綿白糖 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    首先準備製作蛋糕的主料：低筋麵粉60克，雞蛋4個，綿白糖70克，黃油30克。
  • 步驟 2/25
    將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。
  • 步驟 3/25
    在蛋清里加入綿白糖，用電動打蛋器打發至乾性發泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角）。
  • 步驟 4/25
    將蛋黃打發到顏色變淺，體積蓬鬆的狀態。
  • 步驟 5/25
    將打發後的蛋黃倒入蛋清裡，用刮刀從底部往上翻拌，使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌，使兩者能快速混合，避免消泡。
  • 步驟 6/25
    低筋麵粉篩入拌好的蛋液裡。接著立刻用刮刀進行翻拌，使麵粉和蛋液完全混合，成為麵糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的，儘量在短時間內混合均勻，避免消泡。
  • 步驟 7/25
    在麵糊裡倒入熔化成液態的黃油（黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態）。
  • 步驟 8/25
    再一次翻拌均勻，手法同上。
  • 步驟 9/25
    在鋪了油紙的烤盤裡倒入麵糊，抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤13-15分鐘，至蛋糕完全發起，表面金黃色。用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤沒有殘留物，就說明烤熟了。
  • 步驟 10/25
    糕冷卻後，將蛋糕背面的油紙撕開。然後用梅花模具切出蛋糕片。
  • 步驟 11/25
    把切好的蛋糕片外圍切掉一點。
  • 步驟 12/25
    200克淡奶油裡放入20克綿白糖打發至略顯紋路狀態。
  • 步驟 13/25
    40克牛奶放入魚膠片泡軟，泡軟後，魚膠片放入鍋中隔水融化。
  • 步驟 14/25
    取一小部分火龍果用料理棒打成泥。
  • 步驟 15/25
    慕斯圈用錫紙包好。
  • 步驟 16/25
    融化好的魚膠片倒入打發好的火龍果泥中。
  • 步驟 17/25
    然後過篩一下。
  • 步驟 18/25
    過篩好的火龍果倒入打發好的淡奶油中，用刮刀攪拌均勻。即成慕斯餡。
  • 步驟 19/25
    取一片蛋糕片放入模具內。
  • 步驟 20/25
    倒入慕斯餡。
  • 步驟 21/25
    再放另一片蛋糕片。
  • 步驟 22/25
    然後再倒入慕斯餡。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時。
  • 步驟 23/25
    50克牛奶裡放入5克吉利丁粉放入鍋中隔水融化。
  • 步驟 24/25
    冷藏半小時後把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，繼續放入冰箱冷藏4小時。
  • 步驟 25/25
    4小時後從冰箱取出蛋糕，將蛋糕膜放在一高杯上面，用電吹風在旁邊吹一圈即可輕鬆脫模即可。
小貼士

脫模的時候不能著急，起碼冰箱冷藏4小時以上，用電吹風沿著模具外圍吹一下，即可輕鬆脫模。

釋出於 2020-02-03
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