廣西釀菜最為出名，尤其是大蒜釀，在廣西平樂縣，是逢年過節家家戶戶必煮的一道美味佳餚，釀就是把類似餃子的餡料，釀進大蒜裡，那肉香蒜香融合在一起，讓人回味無窮唇齒留香。大蒜具有除寒溼，闢陰邪，下氣暖中，消谷化肉，攻冷積的作用，又可預防和治療感冒、飲食積滯、菌痢、腸炎的功效。釀菜的製作工藝簡單又精細，說簡單是各種“素菜”與“肉餡”的葷素完美交融，說精細是根據不同的主菜類別，在葷素交融中，衍生出極其精細的工藝。而所謂的肉餡，主要由豬肉、蔥花、香菇等和在一起剁碎而得。之後放進鍋裡，或清悶或水煮。這樣既有肉香，又兼具“素菜”的甘甜、消食等功能，清香爽口。說起廣西最負盛名的“十八釀”，平樂人可謂津津樂道，倍感自豪。而關於它的由來，當地還流傳著一個傳說。據介紹，原來當年十八羅漢雲遊四海，來到平樂，因留戀平樂桂江兩岸的迷人景色，就停了下來。在嘗過平樂的桂江魚、吃過平樂的糕點、品過平樂的石崖茶後，看到平樂桂江沿岸山嶺、農家和圩鎮隨處可見新鮮清嫩的蔬菜，他們又一時興起，各顯神通，做出了十八道釀菜，並將這菜譜留給了當地。更有有童謠為證：高羅漢做了個竹筍釀，矮羅漢做了個螺螄釀；肥羅漢做了個冬瓜釀，瘦羅漢做了個柚皮釀；哭羅漢做了個辣椒釀，笑羅漢做了個豆腐釀；美羅漢做了個茄子釀，醜羅漢做了個苦瓜釀；長眉羅漢做了個葫蘆釀，大鬍子羅漢做了個豆芽釀；降龍羅漢做了個蘿蔔釀，伏虎羅漢做了個芋頭釀；大嘴羅漢做了個南瓜花釀，高鼻羅漢做了個蛋卷釀；巨手羅漢做了個大蒜釀，三眼羅漢做了個香菇釀；天聾羅漢做了個油豆腐釀，地啞羅漢做了個菜包釀。