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芙蓉酥
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溯曲

芙蓉酥

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 1000g
冬筍 150g
馬蹄 250g
木耳 150g
芋頭 150g
海米 50
麵粉 400g
雞蛋 8個
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
小蔥 適量
生粉 適量
生抽 適量
雞精 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    五花肉剁成末。（最好是用刀剁，肉才會比較有粘性）
  • 步驟 2/19
    冬筍去殼，馬蹄去皮，香茹和木耳先用溫水泡發，海米用料酒先浸泡一小時。
  • 步驟 3/19
    所有的食材都切成末。
  • 步驟 4/19
    芋頭去皮切成片，然後再切成末用油炒熟。
  • 步驟 5/19
    所有的食材放到廚師機，加放切成末的蔥白段。
  • 步驟 6/19
    打入兩個雞蛋，加生粉，胡椒粉，雞精，鹽，生抽。
  • 步驟 7/19
    攪打成膠狀即可。（如沒有廚師機，用4根筷子來攪打也是一樣，但要時間長些）
  • 步驟 8/19
    雞蛋6個打入一個大碗中。
  • 步驟 9/19
    用打蛋器打散。
  • 步驟 10/19
    加放麵粉用打蛋器打到麵糊能拉起糊條狀。
  • 步驟 11/19
    在菜板上抹上油，攪打好的肉末均勻的鋪在菜板上，約2釐米厚。
  • 步驟 12/19
    把調的麵糊均勻倒在肉末上，用刀或是沾上油的筷子把麵糊向四周鋪勻。鋪勻面糊後用菜刀輕輕的來回剁幾下，讓麵糊與肉餡緊緊的粘在一起。（這一步一定不可少）
  • 步驟 13/19
    油燒至7成熱，用油澆在刀上。（油不能太少）
  • 步驟 14/19
    把它分成若干塊，用抹上油的菜刀鏟肉餡放入油鍋裡。先把有肉的那一面炸成黃色，再翻面糊的那一面來炸，反覆翻炸幾次。（有肉的那一面多炸一會，火候保持在中火，要不會外焦內不熟）
  • 步驟 15/19
    大約炸至10分鐘，肉塊浮起，外表金黃，撈起控幹油份。
  • 步驟 16/19
    做好的芙蓉酥切成1釐米厚的長條。（這時候的芙蓉酥是可以食用了的，特別的香酥）
  • 步驟 17/19
    有面片的那一面扣在碗底，加半勺的高湯澆在芙蓉酥上。隔水蒸5至10分鐘。
  • 步驟 18/19
    蒸好的芙蓉酥用一平盤子扣在碗口上，把碗翻轉過來。 19 就成芙蓉扣，撒上香蔥，即可上桌食用。
  • 步驟 19/19
    就成芙蓉扣，撒上香蔥，即可上桌食用。
小貼士

1.肉最好是用刀剁，肉才會比較有粘性。

2.如沒有廚師機，用4根筷子來攪打也是一樣，但要時間長些。

3.有肉的那一面多炸一會，火候保持在中火，要不會外焦內不熟。

4.麵糊是雞蛋越多面皮就會越好。

5.刀和筷子抹油是為了不讓麵糊和肉粘在刀上。

6.如果喜歡，配料中也可以加少許五香粉。

7.餡料的多少可以按自己喜歡的口感來加。

釋出於 2020-08-05
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