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梅菜扣肉
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兒子非常喜歡這道梅菜扣肉，本來他是愛挑食的，我每次做這道菜，他都能吃下一大碗飯。梅菜扣肉的特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。製作過程其實挺麻煩的。但是兒子愛吃，所以也得經常做了。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
梅菜 50g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
白糖 適量
料酒 適量
生薑 適量
大蒜 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    梅菜乾泡發後清洗乾淨
  • 步驟 2/16
    五花肉洗淨
  • 步驟 3/16
    鍋內燒水加些許生薑將五花肉下鍋煮上20分鐘，煮透即可
  • 步驟 4/16
    瀝乾水分將五花肉抹上鹽醃製並晾乾準備下鍋炸，熱鍋冷油將五花肉皮朝下炸至焦黃
  • 步驟 5/16
    瀝乾油，倒入適量老抽
  • 步驟 6/16
    將五花肉翻炒一下上色裝盤備用
  • 步驟 7/16
    鍋內底油下姜蒜爆香，將梅菜炒一下
  • 步驟 8/16
    加3勺糖加一勺鹽
  • 步驟 9/16
    適量料酒
  • 步驟 10/16
    一勺生抽，再加點水翻炒後裝盤備用
  • 步驟 11/16
    五花肉晾涼後切約長8釐米、寬0.5釐米片
  • 步驟 12/16
    將五花肉皮朝下碼在碗裡
  • 步驟 13/16
    將炒過的梅菜均勻鋪在肉上面
  • 步驟 14/16
    為節省時間，我用電壓力鍋製作了這一步。放進電壓力鍋按燉鍵30分鐘
  • 步驟 15/16
    出鍋後，將湯汁濾出來裝在小碗裡，用一個盤子把碗內肉倒扣過來。形成梅菜在下肉在上的樣子。
  • 步驟 16/16
    將濾出來的湯汁倒進鍋內燒開加些許水澱粉勾芡然後澆在扣肉上即可
小貼士

要是用鍋蒸扣肉最少要蒸一個小時以上才夠軟糯。

梅菜要洗乾淨泡掉鹽分，不然會太鹹了。

釋出於 2020-10-29
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