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蒜蓉宅魷卷
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憶涼歌

宅魷，是魷魚的一個種類，主要產地潮汕南澳島的東南海域，這裡是我國著名的魷魚漁場。出產的魷魚以體大肉厚質嫩著稱！科學方法測得，南澳宅魷所含蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等人體所需的物質遠勝於來自江浙東海、日本海、印度洋等海域的魷魚產品，風味更是無可倫比。潮汕人吃海鮮，最喜歡保持原汁原味，因為食材非常新鮮。今天所做的“蒜蓉宅魷卷”，做法來自潮汕一有名廚師，做好後，家人品嚐都稱讚比外面大店鋪做得還美味。如果你收藏了這個菜譜並按照這個菜譜來做，我只能說你太具有慧眼啦。

時間:10分鐘內
食材
新鮮宅魷 1個
油 適量
鹽 少量
蒜蓉 大量
紅辣椒 1個
生粉 適量
白胡椒粉 適量
麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮宅魷一個，蒜兩大個，紅辣椒一個
  • 步驟 2/12
    生粉和白辣椒粉和麻油
  • 步驟 3/12
    將魷魚的皮，牙齒等去掉，切刀花；蒜和辣椒切成末；生粉+白胡椒粉+麻油，加上清水，調製好芡汁
  • 步驟 4/12
    鍋內燒熱水（一定要煮開）
  • 步驟 5/12
    大火，將切好刀花的魷魚倒入熱水中
  • 步驟 6/12
    快速焯燙成形，即可瀝乾水分待用
  • 步驟 7/12
    鍋內下適量的油，小火炒香蒜末和辣椒末
  • 步驟 8/12
    改大火，倒入魷魚，快速翻炒
  • 步驟 9/12
    下少量的鹽調味
  • 步驟 10/12
    倒入芡水
  • 步驟 11/12
    迅速翻炒均勻
  • 步驟 12/12
    裝盤享用
小貼士

1.這道菜雖然簡單，但對於食材的要求比較高，魷魚一定必須是新鮮的，如果沒有大的宅魷，也可以用小一點的魷魚來代替。

2.紅辣椒只是為菜品增色和闢除腥味的作用，這種長條的紅辣椒是不辣的，不建議辣味較重的辣椒，那樣會沖淡魷魚的鮮美，也不建議用彩椒代替，因為彩椒略有酸味，也會影響味道。

3.蒜蓉多多的，味道很香，如果家裡有魚露，那麼就下鹽那個步驟可以改成滴入魚露，那麼做出來的會更加鮮美。

4.魷魚焯燙和炒制的時候，一定要旺火，動作要迅速，魷魚切過刀花，焯燙的時候只要略微成形，即可出鍋。

釋出於 2019-08-27
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