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炒麵線
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映嵐紛淚雨

普寧面線是普寧特有的食品之一，用麥面加適量食鹽揉成麵糰，捏扯成線狀，晾曬乾後，蒸熟成品。深受市民和海內外僑胞所喜愛。歷史悠久，相傳不止。有親朋來時，用炒麵線作招待，可以說是盛情接待；逢年過節或生辰喜誕舉行盛宴時，也少不了炒麵線。用面線作禮品送給親朋，雖不算是厚禮，但也可算作是心意了。由此可見面線在過去潮人心目中的地位。面線可以拿來炒，拌，或做面線湯，各種做法都很有特色，我們家人比較吃炒麵線和麵線湯，湯裡放些潮州豬肉丸或牛肉丸，味道棒棒噠！

時間:10-30分鐘
食材
普寧面線 300g
雞心包菜 250g
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    溼面線。
  • 步驟 2/10
    我用的是晾乾了的面線和雞心包菜。
  • 步驟 3/10
    面線在開水裡燙一下，只用開水泡過面線一兩分鐘。
  • 步驟 4/10
    把水倒掉，面線瀝乾水份。
  • 步驟 5/10
    包菜切小條狀。
  • 步驟 6/10
    熱鍋下油，炒熟包菜。
  • 步驟 7/10
    包菜炒熟，面線是鹹的，所以，炒包菜時，可以不用放鹽。
  • 步驟 8/10
    倒入瀝乾的面線。
  • 步驟 9/10
    翻炒均勻，可用筷子打散面線。
  • 步驟 10/10
    翻炒均勻，就差多了。不過，面線炒得越幹，越好吃。
小貼士

1。普寧面線是鹹的，所以，炒的時候千萬別放鹽了。

2。燙水的時候別燙久了，只稍泡一兩分鐘，面線軟一點就可以了。

3。包菜改為韭菜或蒜苗或芥蘭都很好。

釋出於 2019-08-26
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