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普寧菜頭卷煎
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覓芹逢

潮汕有許多傳統的特色小吃……菜頭（蘿蔔）卷和芋頭卷，在普寧地區是很普遍的小食。潮汕人民一般都叫它卷煎（廣章）。春節將至，家鄉的人民都開始準備一些粿品來迎新年……卷煎，一般的潮汕家庭都會做。在集市也能直接買到可口的卷煎…媽媽喜歡將蒸好的卷煎煮著吃，也許是喜歡它糯糯QQ較為清淡的口感吧……這次老爸做了菜頭卷煎、芋頭卷煎。油炸過的卷煎，外皮酥脆，芋頭香郁粉糯、菜頭清香甘甜……

時間:30分鐘-1小時
食材
白蘿蔔 6個
油 適量
鹽 適量
小蘇打粉 少許
五香粉 適量
薯粉 適量
蒜苗 適量
花生仁 適量
腐膜 3張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    花生仁用水浸泡片刻，瀝乾。
  • 步驟 2/14
    白蘿蔔去皮刨絲，加入適量鹽攪拌，醃出水。
  • 步驟 3/14
    將白蘿蔔絲擠去水分，加入一點小蘇打粉。
  • 步驟 4/14
    加入適量鹽、蒜苗末。
  • 步驟 5/14
    加入適量五香粉。
  • 步驟 6/14
    倒入適量薯粉攪拌均勻。
  • 步驟 7/14
    取木槽，放入腐膜（腐皮） ，撒入適量花生仁。
  • 步驟 8/14
    填入白蘿蔔絲。
  • 步驟 9/14
    腐膜對摺、壓實、去邊、封口。
  • 步驟 10/14
    放在蒸布上。
  • 步驟 11/14
    菜頭捲入蒸鍋蒸約15分鐘。
  • 步驟 12/14
    待涼，切斜段。
  • 步驟 13/14
    入油鍋煎至兩面金黃即可。
  • 步驟 14/14
    腐膜用完了，將剩餘的餡料搓捏成丸子,蒸熟即可。
小貼士

PS:加一點小蘇打粉，蘿蔔會軟點。加多了會苦。

釋出於 2022-09-01
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