普寧豆乾是潮汕菜的一個品牌,用大豆作主要原料,摻以薯粉、石膏、滷水製成的豆製品。普寧豆乾不僅在國內享有盛譽,而且在國外也是名菜。如泰國、越南、寮國、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑經營豆乾生意。油炸豆乾更是普寧的民俗風味。其皮酥脆,肉嫩滑,清中有香。蘸以辣椒醋,更覺可口。普寧豆乾外皮柔韌、內肉嫩滑,油炸更甚之,皮酥脆、肉嫩滑、嘗之又脆又軟,香味久存唇齒間,令人百吃不厭。
一定要小火煎,煎到表面脆,裡面嫩。