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雞絲豆苗
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揚州人喜歡以禽類入菜，首推以豆苗、山雞絲製作的雞絲豆苗最有名。山雞、錦雞等均為雉類，屬山珍。因為條件的限制，現在做此菜，山雞絲有的用肉雞絲代替。特點：白綠相間，細嫩鮮香

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 400g
豆苗 200g
雞蛋清 1個
油 適量
鹽 適量
白糖 1勺
雞粉 1/4勺
香醋 1/4勺
料酒 1勺
幹澱粉 適量
水澱粉 適量
小蔥 少許
姜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料。蔥姜用壓蒜器壓成末，兌一點水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗淨。
  • 步驟 2/10
    將雞胸肉洗淨切細絲
  • 步驟 3/10
    加入鹽、料酒、蔥薑汁、雞蛋清、幹澱粉拌勻上漿。
  • 步驟 4/10
    油鍋燒四成熱，放入雞絲滑散
  • 步驟 5/10
    變色後撈出
  • 步驟 6/10
    控乾淨油。（一定要控乾淨了，不然成品會很油）
  • 步驟 7/10
    鍋底留一點餘油燒熱，放入控乾淨油的雞絲
  • 步驟 8/10
    豆苗翻炒幾下
  • 步驟 9/10
    加入料酒、白糖、鹽、雞粉、香醋翻炒均勻
  • 步驟 10/10
    水澱粉勾芡，關火，淋一點點的油（也可以不淋）
小貼士

黑豆苗也可以用豌豆苗代替

釋出於 2019-08-27
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