新疆抓飯大致可分為兩種：肉抓飯和素抓飯。新疆抓飯能選的種類也很多，不過骨架不變，味道也沒有大的區別。另外必須補充的是，新疆傳統抓飯90%都是和羊肉配在一起，你說什麼？羊肉味大，羊肉羶。。。哎，那我就太為你感到可惜了，新疆人都說新疆的羊娃子，吃的是中草藥喝的是礦泉水，怎麼會羶呢！不過說實話，另外常見的配料就是胡蘿蔔、洋蔥這是肉抓飯的配料，素抓飯就很豐富了，葡萄乾、杏幹、鷹嘴豆、紅棗等等的乾果、水果，這幾種食材搭配在一起，都把各自的優勢發揮到了極致，老新疆民族人真的是相當厲害啊！一般情況下，吃抓飯的同時，會配一兩種小菜，比喻皮辣紅（這個有來頭，新疆人都知道，說白了就是皮芽子，辣子，西紅柿涼拌在一起，有時候也叫老虎菜）。因為抓飯比較油，配一些這樣的小菜來點清爽的感覺，還有皮芽子是刮油利器，同時用來降血脂什麼的。這道菜是新疆人的極愛。補充及強調，手抓飯只是內地人才這麼叫的，可不是代表真的非要用手抓，我們都用勺子吃。新疆人都叫“抓飯”，真的不是手抓著吃，再次強調。這次的《黑米抓飯》是我的創意，把黑米加進去了，別的做法都差不多，只是顏色稍微變了而已，味道更香濃。