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香芋汽鍋烏雞
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帽子

汽鍋，可謂是最復古的鍋。據說，汽鍋已有幾千年的歷史了，並且它的外觀和結構，在這幾千多年間都不曾有過改變。汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在二千多年前就在滇南民間流傳。雲南汽鍋雞風味之所以獨特，依仗的是它獨特的烹製器皿汽鍋。

時間:1-2小時
食材
烏雞 1只
芋頭 200g
蟲草花 10g
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
紹酒 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    烏雞
  • 步驟 2/12
    芋頭、蟲草花
  • 步驟 3/12
    黃酒
  • 步驟 4/12
    芋頭去皮，切塊，蟲草花泡開
  • 步驟 5/12
    烏雞洗淨、剁成塊
  • 步驟 6/12
    鍋中放水，放入烏雞焯水除去浮汙
  • 步驟 7/12
    將焯好的烏雞放入汽鍋中
  • 步驟 8/12
    放入蔥、姜
  • 步驟 9/12
    放入芋頭
  • 步驟 10/12
    放入蟲草花
  • 步驟 11/12
    倒入紹酒
  • 步驟 12/12
    將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩三小時，最後調入鹽即可食用
小貼士

廚房小語：蒸的過程中，最好在下面的湯鍋裡一次放足水，中途要注意觀察不要燒乾鍋。

釋出於 2019-08-26
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