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蟲草&蟲草花氣鍋烏雞
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思詠
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時間:1-2小時
食材
烏雞 1/4只
蟲草 3根
蟲草花 適量
薑片 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    烏雞洗淨瀝水，加小半勺鹽揉搓，儘量每塊都揉到鹽，醃10分鐘左右。
  • 步驟 2/8
    取適量蟲草花，可多可少。(朋友的公司生產的)
  • 步驟 3/8
    鹽醃雞塊的時間泡發蟲草花，取適量姜洗淨去皮切片。
  • 步驟 4/8
    醃好的雞塊再次瀝水，放入汽鍋，再放入薑片。
  • 步驟 5/8
    放入泡發的蟲草花，蟲草花不用泡發太長時間，1～2分鐘即可。蟲草用牙刷洗淨根部泥土，放入汽鍋。
  • 步驟 6/8
    上火用汽鍋蒸一小時。汽鍋用的是雲南建水紫陶汽鍋，《舌尖上的中國》有專門介紹。蒸汽透過鍋內汽孔上傳將食材蒸熟。
  • 步驟 7/8
    蒸一小時後，開蓋再加入少許鹽，可聞到香濃湯味，入口湯汁鮮中帶甜。
  • 步驟 8/8
    中途加下鍋內的水，將火關掉(以防蒸汽燙傷)用小漏斗直接從汽孔灌水即可，再開火繼續蒸。
小貼士

1. 沒有燉盅的可以用砂鍋或普通鍋小火慢燉。 2. 一般燉湯要三個小時，因為蟲草花不能超過兩個小時，否則營養被破壞，所以控制在兩小時。 3.滋補類湯水不需要加鹽和味精的，食材本身的味道就很鮮美。

釋出於 2018-12-16
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