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水生
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怕寂寞pope

上面這個就叫水生。是我們臨滄鳳慶年豬飯裡會準備的一道冷盤，其實又叫涼拌水醃菜，上面白色的是這個是用香油炒出來的裡脊肉，年豬飯裡的水生拌的是生肉，比較生猛，吃年豬飯裡的水生會準備好一種拌生肉，一種拌熟肉。在城市裡吃生肉可需要一翻勇氣的，所以把肉炒熟了拌進去。水醃菜是用苦菜和蘿蔔絲泡的，也是很簡單的泡菜，苦菜和蘿蔔絲洗淨瀝乾水份，裝到乾淨不沾油的容器裡，再把米湯用純淨水兌清，到進容器，沒過菜頂，泡個一星期左右，泡菜就成了！粉絲的話超市裡就有賣，依個人口味新增，可以用粉絲也可以用粉條，我用的原生態無新增的旱藕（芭蕉）粉絲，吃起來和粉絲一樣滑爽筋道。

時間:30分鐘-1小時
食材
水醃菜 一碗
粉絲 半把
裡脊肉 100g
青筍 半棵
黑芝麻 適量
香菜 適量
油辣椒 適量
小米辣 適量
花椒 適量
鹽 適量
香油 適量
新鮮姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    粉絲用燙水燙熟，放到純淨水裡再泡半小時左右，細細的粉絲就變得像米線一樣粗了。
  • 步驟 2/12
    水醃菜是用苦菜和蘿蔔絲泡的，也是很簡單的泡菜，苦菜和蘿蔔絲洗淨瀝乾水份，裝到乾淨不沾油的容器裡，再把米湯用純淨水兌清，到進容器，沒過菜頂，泡個一星期左右，泡菜就成了！
  • 步驟 3/12
    水醃菜和粉絲放進碗裡。
  • 步驟 4/12
    黑芝麻用炒鍋烤熟。
  • 步驟 5/12
    撒到水醃菜和粉絲裡。
  • 步驟 6/12
    切上青筍絲。
  • 步驟 7/12
    切上小米辣。
  • 步驟 8/12
    放上油辣椒、花椒、醬油、鹽。涼拌出來，到這步的時候已經可以吃了。
  • 步驟 9/12
    裡脊肉剁成肉末，鮮姜剁成末，撒適量的鹽和裡脊肉拌勻。
  • 步驟 10/12
    用香油炒熟。
  • 步驟 11/12
    炒熟的裡脊肉、香菜放入拌好的水醃菜粉絲裡一起拌勻即可。
  • 步驟 12/12
    成品圖。
小貼士

這個做起來比較複雜，我不是經常做。水醃菜要會泡的人泡出來才好吃，不會泡的人泡出來不好吃。如果不用水醃菜，可以自己用涼拌菜的方式，倒上酸醋也可以。

釋出於 2019-08-26
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