雞頭米是一種水生植物，也是蘇州特產“水八仙”之一。清朝的沈朝初，他在《憶江南·姑蘇四時食品詞》裡的描述：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。”開篇名義，“蘇州好”，為什麼？原因是“葑水種雞頭”；而且點名必須是“葑水”，就是現在葑門外溼地澤國的雞頭米。所以最好的雞頭米只有在蘇州的南塘才能找到。