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鼓椒炒蚌肉
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歐陽

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳餚。

味甘鹹、性寒，入肝、腎經；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘻、目赤、溼疹等症。

時間:10分鐘內
食材
河蚌 3只
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
辣椒 適量
豆豉 適量
黃酒 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    河蚌
  • 步驟 2/8
    先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。河蚌挖出蚌肉，清除去腮和泥腸，沖洗乾淨後，放入開水鍋裡焯一下
  • 步驟 3/8
    另取鍋加清開水、黃酒、生薑片燜煮至熟酥透撈出 將煮熟的河蚌肉切小塊
  • 步驟 4/8
    辣椒 豆豉切好
  • 步驟 5/8
    燒紅油鍋 爆香豆豉
  • 步驟 6/8
    再爆香辣椒
  • 步驟 7/8
    倒入河蚌肉加入適量的鹽 生抽 炒至辣椒熟
  • 步驟 8/8
    就可以上碟了
小貼士

剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

釋出於 2024-06-04
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