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珍珠丸子
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果斷

這道珍珠丸子，是學老楊做的，第一眼看去，就感嘆它的驚豔，用我同事的話說：“感覺你做的都不是讓吃的，是讓看的，像藝術品”。珍珠丸子，起源於湖北沔陽，因其以肉丸裹以糯米蒸制，所以入盤時特別潔白剔透，玲瓏小巧，猶如粒粒珍珠落入玉盤之中，故名“珍珠丸子”。珍珠丸子結合了湖北菜的丸子和蒸菜的兩種做法，雖是肉菜，卻入口不膩。咬一口，肉香夾雜著糯米的清香，絕對一嘗難忘。

時間:30分鐘-1小時
食材
瘦肉餡 250g
糯米 半碗
雞蛋 1個
生薑 1塊
香蔥 1把
鹽 適量
白糖 少許
雞汁 適量
香油 適量
熟鹹蛋黃 少許
黑胡椒粉 適量
蒸魚豉油 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有原料，糯米提前浸泡三個小時。
  • 步驟 2/12
    香蔥切成蔥花，姜切末。
  • 步驟 3/12
    瘦肉餡加香蔥花、薑末、雞蛋，倒入蒸魚豉油。
  • 步驟 4/12
    加黑胡椒粉。
  • 步驟 5/12
    少許白糖。
  • 步驟 6/12
    放入雞汁。
  • 步驟 7/12
    倒入香油。
  • 步驟 8/12
    順著一個方向用筷子攪打上勁兒。
  • 步驟 9/12
    用筷子挑適量的肉餡兒，在浸泡好的糯米內滾成球狀，使其粘均勻。
  • 步驟 10/12
    依次做好所有的糯米丸子，放入盤子裡。
  • 步驟 11/12
    用少許鹹蛋黃點綴，送入開水鍋中，中火蒸25分鐘。
  • 步驟 12/12
    將少許香蔥葉用小刀劃成絲，放入水中浸泡片刻，待打卷後取出，取適量點綴丸子。
小貼士

1、肉餡一定要攪打上勁兒，這樣做一是可以增加彈韌的口感，二是不鬆散，便於成型。

2、做丸子的時候完全不需要下手，只需用筷子挑適量的肉餡，在糯米中滾幾下，很容易就做出丸子造型。

3、為了增加口感，可以在肉餡里加入馬蹄碎或者蓮藕碎，既解膩又利口。

4、沒有蒸魚豉油的豆親，可以用生抽替代。

釋出於 2019-08-27
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