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紅燒手撕茄子
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離恨總隨風辰沛

紅燒手撕茄子這道菜油少，好吃，茄子不變色。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
五花肉 100g
紅椒 1個
幹辣椒 3個
大蒜子 半個
生薑 半個
油 2匙
生抽 1匙
料酒 1杯
醋 1匙
鹽 1匙
白糖 半匙
白胡椒 半匙
十三香 半匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備1斤茄子洗淨備用
  • 步驟 2/10
    手撕茄子，不要用刀。
  • 步驟 3/10
    茄子蒂千萬別扔掉，非常有營養。
  • 步驟 4/10
    放鹽醃製20分鐘，擠出茄汁水倒掉備用。
  • 步驟 5/10
    把五花肉、紅椒、大蒜子、生薑切好備用，幹辣椒不用切(喜歡辣的食客可以多放)備用。
  • 步驟 6/10
    熱鍋冷油，把五花肉煸香出油。
  • 步驟 7/10
    把蒜沫、姜沫、瘦肉、幹辣椒倒入鍋中炒香。
  • 步驟 8/10
    再把茄子倒入鍋中翻炒片刻，再倒入適量醋翻炒，再倒入適量生抽翻炒，再倒入適量料酒翻炒，再倒入適量白糖、白胡椒粉、十三香翻炒。如感覺還沒熟，可再加料酒翻炒，千萬別加水，影響口感。
  • 步驟 9/10
    快出鍋前把紅椒倒入鍋中翻炒兩下，裝盤出鍋。
  • 步驟 10/10
    紅燒手撕茄子製作完畢。
小貼士

茄子蒂有營養，千萬別扔掉，茄子手撕後放鹽醃製20分鐘，擠水備用，(這樣做可保持茄子本色，還可少油)，加點醋也是保持茄子本色，也有提味的作用。燒製過程中加料酒燒熟，千萬別加水影響口感。

釋出於 2019-11-21
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