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香菜炒羊肉
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香菜一直是配菜，沒有做主菜的資本，一直在給別的蔬菜做配角。這是因為香菜含有一種特殊香氣，故有調味，去腥臭和增進食慾的作用。做湯加上香菜可增加湯的清香；烹製畜肉類菜餚時加些香菜，可去腥羶而美味。香菜既可涼拌，又可炒制，還常用於菜餚的裝飾，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。

時間:10-30分鐘
食材
羊肉 300g
香菜 100g
植物油 8茶勺
鹽 4g
小米椒 3個
生抽 1茶勺
胡椒粉 3g
澱粉 3g
香油 1茶勺
花椒粒 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料：羊肉、香菜 輔料：植物油、鹽、澱粉、生抽、胡椒粉、小米椒、花椒粒
  • 步驟 2/9
    把香菜洗淨瀝乾水分切段
  • 步驟 3/9
    小米椒洗淨切丁
  • 步驟 4/9
    把羊肉切絲，用澱粉、生抽、胡椒粉拌均勻，再用香油拌均勻醃製5分鐘左右
  • 步驟 5/9
    熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味，下羊肉翻炒2分鐘出水分出香味
  • 步驟 6/9
    加小米椒
  • 步驟 7/9
    加鹽翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    加香菜關火
  • 步驟 9/9
    翻炒均勻即可
小貼士

新疆羊肉鮮嫩無羶味，不要加太多的調味品

香菜也是提香氣的，這樣搭配最能體現羊肉和香菜的鮮美

關火再放香菜，用鍋的餘溫把香菜拌均勻，不可久炒

釋出於 2019-07-22
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