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滷汁羊蠍子
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月球上usage

羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。羊蠍子又是羊中精品，肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯濃香而不羶，一直是我們回族的傳統美食。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊蠍子 2500g
鹽 適量
味極鮮醬油 適量
蠔油 適量
腐乳汁 適量
香葉 適量
花椒 適量
大料 適量
桂皮 適量
白寇 適量
孜然 適量
白胡椒粒 適量
香榧 適量
姜 適量
高度白酒 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買了整根新鮮的羊骨頭5斤重，店家給剁成了大塊。
  • 步驟 2/7
    拿回來的羊蠍子在清水中泡一個小時，泡出血水。
  • 步驟 3/7
    鍋里加水燒開，放入羊蠍子，倒入20ml高度白酒。
  • 步驟 4/7
    大火不蓋蓋子煮3分鐘
  • 步驟 5/7
    此時高壓鍋裡將水燒開，準備滷汁的調味料，照片中的香料全部放入，醬油放30ml，不要老抽，用腐乳汁調色和去腥，加鹽調好滷汁。
  • 步驟 6/7
    將焯水後的羊蠍子撈進開鍋的滷汁中，高壓40分鐘。燒羊蠍子的滷湯講究的是香料品種多，但量不大，千萬不要香料味道過濃。
  • 步驟 7/7
    鮮香的羊蠍子出鍋了，趁熱吃香極啦。
小貼士

1、焯水後的羊蠍子要放進開水滷湯中，這樣的肉燉出來會更軟爛。

2、燉好的羊蠍子也可以帶湯涮菜一起吃。

3、燒羊蠍子的滷湯講究的是香料品種多，但量不大，千萬不要香料味道過濃。

釋出於 2019-07-22
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