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羊排燜飯
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molecular柯南

新疆的抓飯我只吃過一次，那是十幾年前銀川有一家“紅旗抓飯”，專門賣新疆風味的美食，老公帶我去吃過一次，後來關門了，再也沒吃過。前幾天挪紅老師做了抓飯，原汁原味帶Q彈的，而我們一家口重，不放調料沒味道，而且老公和兒子還喜歡吃軟糯的米飯，完全按老師的做估計行不通。就像草兒姐姐說的，菜譜可以學習，但不一定要照搬，於是我就加了花椒粉、白胡椒粉和生抽味極鮮醬油，為了去羶味，又多加了一點紅蔥；為了口感軟糯，大米我也浸泡了30分鐘，做好的燜飯味道很受家人喜歡，兒子吃了一碗半！呵呵！好吃是最重要滴！不是嗎？！

時間:30分鐘-1小時
食材
羊排 500g
胡蘿蔔 2根
洋蔥 半個
生薑 3-4片
紅蔥 適量
鹽 5g
生抽 10ml
味極鮮醬油 15ml
花椒粉 3g
白胡椒粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    羊排冷水浸泡去血水，約30分鐘。
  • 步驟 2/15
    長粒米兩盒（電飯鍋自帶米盒），洗淨，冷水浸泡30分鐘（喜歡有嚼勁的可以不泡，我家老公兒子喜歡軟糯。）
  • 步驟 3/15
    胡蘿蔔、洋蔥、生薑和紅蔥洗淨。
  • 步驟 4/15
    羊排控去水分，胡蘿蔔切小滾刀塊，洋蔥切丁，紅蔥取蔥白處，切片，姜切末。
  • 步驟 5/15
    熱鍋熱油，放入羊排翻炒，至血水炒幹，羊排自身的油下來。
  • 步驟 6/15
    放入薑末和洋蔥丁、紅蔥片，翻炒。
  • 步驟 7/15
    放入花椒粉、白胡椒粉和鹽翻炒。
  • 步驟 8/15
    放入胡蘿蔔塊翻炒，至胡蘿蔔微軟。
  • 步驟 9/15
    倒入生抽和味極鮮醬油炒勻。
  • 步驟 10/15
    火關小，大米控幹水分鋪在炒好的羊排上。
  • 步驟 11/15
    加入熱水，水是米的1.5倍，大火燒開2分鐘加蓋，轉中小火燜煮15分鐘。
  • 步驟 12/15
    湯汁快乾時要轉動炒鍋，讓四周均勻受熱，不至於糊底。
  • 步驟 13/15
    湯汁完全收幹後揭蓋撒上蔥花再蓋上鍋蓋關火燜5分鐘即可。
  • 步驟 14/15
    香噴噴的羊排燜飯就好啦！ 省事又美味！
  • 步驟 15/15
    成品圖！
小貼士

1.羊肉是必須冷水浸泡去血水的！

2.湯汁快乾時一定要轉動鍋讓飯的四周均勻受熱，不至於糊底！

3.出鍋前撒蔥花或蒜苗可以提香！

釋出於 2020-08-10
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