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地三鮮
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帕特里克奎恩

隨著夏天的到來，茄子.土豆.尖椒都開始上市了，把這三樣蔬菜搭配在一起，在東北很多人就會想到地三鮮這道菜，地三鮮是東北很傳統的一道菜，口味鮮香，色彩鮮豔，現在小餐館裡這道菜的點菜率也是很高的，這就說明既然流行多年依然經久不衰還是很有人緣的

時間:10-30分鐘
食材
茄子 2個
土豆 2個
尖椒 2個
油 適量
鹽 適量
蠔油 10g
醬油 10g
十三香 2g
蔥 5g
蒜 5g
澱粉 適量
雞精 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    土豆去皮洗淨，茄子尖椒去蒂洗淨
  • 步驟 2/16
    把土豆切塊
  • 步驟 3/16
    茄子去皮切滾刀塊
  • 步驟 4/16
    放入適量幹澱粉
  • 步驟 5/16
    把茄子和幹澱粉抓勻
  • 步驟 6/16
    尖椒切滾刀塊
  • 步驟 7/16
    鍋放油燒熱下土豆塊炸
  • 步驟 8/16
    炸至金紅色土豆已熟撈出
  • 步驟 9/16
    再把茄子塊下鍋裡炸
  • 步驟 10/16
    炸一會撈出，看油溫升高再下鍋把茄子塊衝炸一遍
  • 步驟 11/16
    茄子熟透顏色變成金黃色.把切好尖椒塊下鍋炸一下
  • 步驟 12/16
    撈出控淨油
  • 步驟 13/16
    鍋裡下蔥花蒜末炒香，放醬油.十三香熗鍋，加適量水和少許鹽.蠔油
  • 步驟 14/16
    把炸好的土豆.茄子.尖椒下鍋翻炒，淋入適量水澱粉
  • 步驟 15/16
    加點雞精翻炒均勻
  • 步驟 16/16
    出鍋裝盤即可
小貼士

1.茄子必須炸兩遍；2.茄子拍一層澱粉再炸不會吸收太多的油脂；3.土豆炸時要小火慢慢炸熟，火太大了容易糊了土豆塊還不熟；.4.尖椒稍微炸一下就可以，不宜時間長了.不能吃辣的可以放青椒

釋出於 2019-07-22
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