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榛蘑寬粉東北燉
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一朝風月英逸

自從吃過婆婆家那邊的鐵鍋燉，就總是想起來就香啊~鐵鍋燉是東北燉菜，通常我們是點一隻現殺的大公雞，公雞就有六七斤，兩斤排骨，雞雜一盤，再來寬粉，土豆，都是綠色食品，土豆都是自己種的，特殊的帶著泥土芬芳的綿甜~誒呀，想起來就流口水，一大家人圍著好大的一個鍋灶，咕嘟嘟先吃肉，膩歪了再煮上大白菜，濃濃的湯汁啊，真是美啊，一碗飯斷斷是不夠的，我兒子都能吃一碗半的米飯。今早又想這口了，我在家已經做過數次了，雖沒有鐵鍋，但是燉煮的時間夠長，也能達到湯汁鮮濃，給兒子盛一勺濃濃的湯汁，蓋在飯上，配著香香的排骨和雞翅混合這野生蘑菇的香味，還有最愛的土豆，連寬粉都是勁道十足~東北燉就是該用寬粉，明智極了~小傢伙連說，媽媽做的鐵鍋燉天下第一~

時間:1-2小時
食材
豬小排 350g
雞翅中 280g
雞翅根 280g
寬粉 120g
雞胗 4個
土豆 1個
油 適量
鹽 3g
生抽 3g
老抽 3g
大料 2顆
花椒 10粒
香葉 四片
肉寇 1顆
桂圓 5顆
桂皮 1根
蔥段 4段
生薑 4片
料酒 3ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    豬小排洗淨
  • 步驟 2/21
    飛水後控幹
  • 步驟 3/21
    野生蘑菇開水泡著
  • 步驟 4/21
    雞翅中
  • 步驟 5/21
    雞翅根，和雞胗
  • 步驟 6/21
    寬粉溫水泡著
  • 步驟 7/21
    土豆一個切塊
  • 步驟 8/21
    所有的肉類除了雞胗外，飛水後控幹後用平底鍋煎
  • 步驟 9/21
    煎好一面翻面
  • 步驟 10/21
    排骨煎好
  • 步驟 11/21
    雞翅煎好
  • 步驟 12/21
    炒鍋底油爆香蔥段和薑片
  • 步驟 13/21
    趁油熱烹料酒
  • 步驟 14/21
    加開水
  • 步驟 15/21
    準備調料，蔥，姜，香葉，肉寇，桂圓，桂皮，花椒，大料
  • 步驟 16/21
    把調料包好投入鍋裡
  • 步驟 17/21
    把煎好的肉類放進去，蘑菇泡好洗淨也放進去
  • 步驟 18/21
    放入生抽
  • 步驟 19/21
    放老抽調色
  • 步驟 20/21
    燉上半個多小時左右後放鹽3克，再加入寬粉和土豆塊燉至酥爛，加味精2克出鍋
  • 步驟 21/21
    出鍋裝碗，湯汁很濃
小貼士

要想燉肉好吃需要經過油煎，油煎並不會更油膩，而會使肉上的肥油分泌出去，肉質更香，煎鍋煎出來的都是肉裡的水分，而表皮的脂肪也減少了

我的湯足夠多，所以燉的時間長，時間越長，湯越濃

釋出於 2019-07-22
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