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蕃茄魚柳
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俊逸

初試蕃茄魚柳，之前並未做過，幾乎是將偶們遼寧版的鍋包肉製作方法挪到了魚肉上，但炸制時間因為魚肉更易熟而有所縮短。但那一出鍋時的口感哪，外脆裡嫩，香溢滿口，就不想再拍片只想馬上吃起來呢。這就是美食拍攝者的無奈了，不過沒關係，等年夜宴時就不用拍了，可以和老爸老媽一起品嚐到它一出鍋時的美好滋味。紅豔豔的蕃茄汁裹著明黃色的炸魚段，再撒上些亮眼滴小芝麻，配上果蔬的點綴，一定會非常襯你家的年夜飯餐桌噢~~

時間:10-30分鐘
食材
草魚魚肉 240g
橙子 50g
黃瓜 10g
油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 少許
料酒 1小勺
洋蔥 15g
澱粉 115g
蕃茄沙司 4大勺
白糖 2大勺
白醋 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將魚收拾乾淨後，只取兩整片魚肉。
  • 步驟 2/16
    去除魚皮。
  • 步驟 3/16
    切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分。
  • 步驟 4/16
    將剩餘的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。
  • 步驟 5/16
    放入鹽、白胡椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘。
  • 步驟 6/16
    將橙子和黃瓜切好後襬盤裝飾。
  • 步驟 7/16
    洋蔥洗淨，切小丁。
  • 步驟 8/16
    用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、澱粉5克調勻成汁。
  • 步驟 9/16
    在盆中放入澱粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時感覺是抓一塊，但抓起來後很快向下流淌。
  • 步驟 10/16
    放入1/2勺油，攪勻。
  • 步驟 11/16
    放入魚柳，抓拌均勻。
  • 步驟 12/16
    鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型後即撈出。再將剩餘的魚柳分兩次炸好。
  • 步驟 13/16
    待油溫升高後將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深。
  • 步驟 14/16
    撈出魚柳控去多餘的油。
  • 步驟 15/16
    炒鍋中放入適量油，待油溫升高後轉小火，放入洋蔥，炒出香味後放入蕃茄汁，炒勻後再放入2大勺蕃茄沙司，炒勻。
  • 步驟 16/16
    放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上芝麻，盛出裝盤即可。
小貼士

1、 魚肉量為製作魚柳所用的淨重，所購草魚約重1300克。

2、 顏色深紅的魚脊肉很腥，要去除不用。

3、 調汁時的蕃茄沙司加入澱粉後顏色會變淡，在最後炒汁時再加一些蕃茄沙司會讓色澤更紅。

4、 根據自己口味調整調汁中的調料用量，醋在炒汁時會揮發掉一些，所以最後再放少許提味。

5、魚肉易熟，第一遍炸時不要一次把魚柳都放入，可以先炸三分之一，炸好後再分兩次把魚柳都炸完，這樣熟的程度比較均勻一致。炸時如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散。第二遍炸時要一下全部放入，炸至上色。

釋出於 2019-08-27
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