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蕃茄菌菇江鰱魚
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不再聯絡慕嵐

媽媽腸胃弱，難得她說想吃魚，而且點名是江鰱魚這種略顯肥膩的魚，我只好在腦中搜索曾經在餐館吃到的好吃的魚，自己想出來一道菜。

江鰱魚比較肥膩，一般用蕃茄的酸甜味解膩，類似貴州酸湯魚但味道不一樣，為了進一步去掉魚的腥味，讓湯的味道更豐富，我嘗試著加了一些菌菇，調料里加了一點橙子皮，燒法上借鑑蒸汽石鍋魚，大火煮，這樣湯頭濃郁，魚肉不爛。

嗯，我們一致認為，比外面餐館的還好吃

食材
江鰱魚 700g
蕃茄 兩個
蟹味菇 150g
黃姜 適量
蔥，蒜 適量
橙子皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    江鰱魚切塊後洗乾淨，海鮮菇洗淨，姜蒜切沫，西紅柿切小塊
  • 步驟 2/5
    油鍋放蒜沫姜沫，煸香後放進蕃茄翻炒
  • 步驟 3/5
    蕃茄炒得基本上成醬後，加入水和蟹味菇，加鹽，醬油，煮開後再煮5分鐘左右。
  • 步驟 4/5
    放進少量橙子皮和魚塊，蓋上鍋蓋，大火燒8分鐘左右。這一步主要是用大火蒸汽把魚燜熟並且魚肉不碎掉。
  • 步驟 5/5
    再放進幾塊橙子皮，關火，盛出後放蔥花。
小貼士

儘量選黃姜，味道更香。

橙子皮可以用橘子皮或者檸檬片代替。

蟹味菇可以換成別的菇，我喜歡個體小的菇，更容易煮出味，也更容易入味兒。

釋出於 2018-12-07
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