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東北發麵蔥花大餅
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爛自安家掣

東北的麵食是全國聞名的，什麼大麻花、大發糕、大饅頭、大餅、、、當然還有那最讓人停不了口的蔥花大餅。東北的蔥花餅講究個兒大，蔥味重，香酥可口，那金黃翠綠的外觀，層層酥脆的口感，一口一掉渣，外脆裡宣，怎能讓人停得了口？不管在東北的小飯店還是大酒店，蔥花餅都是我們東北人愛點的主食！不僅是因為它的香濃與實惠，更因為它有一口濃濃的家鄉味兒，像咱東北人一樣，淳樸又實在！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 450g
溫水 230ml
鹽 6g
酵母 4g
大蔥 適量
豆油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除蔥花外，將所有原料放入麵包桶內，啟動發麵程式。
  • 步驟 2/12
    程式結束後，麵糰發酵至2倍大。
  • 步驟 3/12
    取出麵糰，將氣孔揉勻。
  • 步驟 4/12
    將麵糰分成兩份，每份揉勻，揉成光滑麵糰。
  • 步驟 5/12
    將其擀成大薄片。
  • 步驟 6/12
    抹上豆油。
  • 步驟 7/12
    灑上大蔥蔥綠切成的蔥花。
  • 步驟 8/12
    自下而上捲成卷。
  • 步驟 9/12
    從左至右盤成螺旋狀，將收口向裡捏緊。
  • 步驟 10/12
    將其翻面，擀成大餅。
  • 步驟 11/12
    鍋裡放入底油，塗勻，放入擀好的大餅，開中火，慢煎。
  • 步驟 12/12
    煎至麵餅發起，兩面金黃，裡面熟透即可。
小貼士

1 溫水的量依麵粉的吸水性不同有所增減。

2 喜歡蔥味濃郁的就用大蔥，但要用蔥綠。

3 盤好的餅坯收口向下，再擀成餅。

4 煎的時候要中火，這樣慢煎才能保證裡面熟透並鬆軟。

釋出於 2019-09-03
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