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大蔥熗幹豆腐絲
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淋溼的記憶憶薇

在俺們大東北，去任一大排檔，小吃店，大吃店都有這樣一款菜“大蔥熗幹豆腐絲”這裡有一款靈魂的調味料：材料油店家是隻給你放了鹽和材料油就上桌了的，然後你就看吧，每個點了這菜的貨們，拿起桌邊的醋瓶子，這猛勁的倒呀，那辣椒油呀，挖那麼幾大勺呀，然後就拌呀拌，拌呀拌......再然後，再然後就是裂開腮幫子造唄~！~！~！

時間:10分鐘內
食材
幹豆腐 600g
大蔥 2根
材料油 6勺
鹽 1小勺
辣椒油 2勺
白醋 2勺
白糖 1勺
陳醋 5勺
醬油 1.5勺
生抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    坐鍋燒水
  • 步驟 2/20
    幹豆腐準備好，今天買這份好大呀
  • 步驟 3/20
    切成四指寬左右
  • 步驟 4/20
    再切成絲
  • 步驟 5/20
    水開後下幹豆腐絲焯兩分鐘
  • 步驟 6/20
    撈出晾涼
  • 步驟 7/20
    大蔥先切段
  • 步驟 8/20
    再切成絲
  • 步驟 9/20
    晾涼的幹豆腐放白糖，白醋
  • 步驟 10/20
    陳醋
  • 步驟 11/20
    生抽
  • 步驟 12/20
    醬油
  • 步驟 13/20
    辣椒油
  • 步驟 14/20
    這就是靈魂的調味料：材料油，我簡單寫下做法 鍋裡涼油的時候就把花椒八角下鍋，小火榨，榨到快糊了，下蔥薑蒜榨，再榨到快糊了，撈出所有調料，把油晾涼即可
  • 步驟 15/20
    放材料油
  • 步驟 16/20
    調鹽
  • 步驟 17/20
    最後把蔥絲倒入盆中
  • 步驟 18/20
    拌勻即可
  • 步驟 19/20
    裝盤上桌啦，開吃吧
  • 步驟 20/20
    裝盤上桌啦，開吃吧
小貼士

1.幹豆腐絲不要切的太細，也不要切的太粗

2.焯的時候不要焯太久，開鍋後一到兩分即可

3.材料油作法：鍋裡涼油的時候就把花椒八角下鍋，小火榨，榨到快糊了，下蔥薑蒜榨，再榨到快糊了，撈出所有調料，把油晾涼即可

4.蔥一定要放的多多的，這樣味道才夠

釋出於 2019-09-03
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