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八寶鴨
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八寶鴨是比較老式的在江浙一帶還是蠻有名的大菜，也是我們家的傳統節日保留菜，每年春節或是中秋要做的，記得懶龍第一次上我們家時媽媽就做了八寶鴨，從沒吃過這道菜的他，吃了之後很久還念念不忘。

時間:10-30分鐘
食材
鴨 1只
糯米 適量
豬肉 適量
花菇 適量
冬筍 適量
火腿 適量
五花肉 適量
馬蹄 適量
板栗 適量
胡蘿蔔 適量
豌豆 適量
八角 適量
香葉 適量
生薑 適量
紅棗 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1.主角：新鮮光鴨一隻（我買的是番鴨，三斤八已經是最小的了）， 2.配角：餡料（糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿蔔、豌豆、紅棗）3.湯料：八角、香葉、生薑、紅棗（可不用，一是我家紅棗多，二是可以最後調味時不用落糖了，還增加紅棗的風味。
  • 步驟 2/6
    糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調好鹹味。
  • 步驟 3/6
    鴨子肚子裡面全部掏乾淨，雖然買鴨子時已經剖好，但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除乾淨，（其他家禽也一樣）所以自己要清除並瀝乾水分。
  • 步驟 4/6
    肚子處理乾淨後，把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子，不要塞太滿，煮後糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子裡也可以填餡料。
  • 步驟 5/6
    然後用在微波爐裡消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術，肚子裡的東西更容易熟些。
  • 步驟 6/6
    最後就是把鴨子放進大鍋加上水和前面說的湯料3，一起大火煮開後撇浮末，轉中小火慢慢煨兩三個小時，還可以用牙籤在鴨胸處紮下眼，在最後一個小時要加老抽、鹽調味。
小貼士

還有個方法，可以把拌好的米先蒸一個小時再塞進鴨肚裡，這樣的話煮整個鴨子的時間可以相對縮短點，對新手來說也比較好掌握裡面是否熟透（用其他家禽也可以做）。

拌好的米有多餘也沒關係哦，順手捏幾個燒賣，早餐就有嘍！

釋出於 2022-09-24
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