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八寶鴨
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躑躅

糯米八寶鴨，清代宮廷名菜，原是江蘇蘇州地區的特色菜餚。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載，“正月二十五日，蘇州織造普福進糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟鴨，燕窩雞絲”，其“糯米八寶鴨”是當時蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其製法。乾隆時已成為宮廷名菜。一般也就過年的時候家裡才會做這道菜！絕對是從內而外的華美，春節團圓大菜之一！做法也有不同，有用蒸的，有用煮的。。。各家各法吧！

時間:1-2小時
食材
鴨子 1只
菜心 3個
香菇 3個
糯米 100克
豬肉丁 30克
雞丁 30克
臘肉丁 30克
冬筍 40克
雜蔬粒 50克
幹蓮子 15克
調和油 適量
蠔油 2勺
老抽 4勺
料酒 5勺
鹽 適量
砂糖 2勺
生抽 6勺
薑片 3片
蔥 2棵
滷肉料包 1袋
雞粉 1勺
香油 半勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    糯米洗淨,浸泡2個小時，隔水蒸熟
  • 步驟 2/15
    蓮子提前浸泡，建議和糯米一起蒸
  • 步驟 3/15
    準備好的香菇丁、胡蘿蔔丁、焯過水的冬筍丁、玉米粒和泡好的蓮子
  • 步驟 4/15
    準備好的雞丁、豬肉丁、臘肉丁
  • 步驟 5/15
    起油鍋，先放入雞丁、豬肉丁、臘肉丁煸炒片刻，接著放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、鹽、砂糖、生抽和一點老抽、雞粉炒勻
  • 步驟 6/15
    炒勻後與蒸熟的米飯混合拌勻成八寶鴨餡料
  • 步驟 7/15
    把餡料填進鴨肚子
  • 步驟 8/15
    用棉線逢上
  • 步驟 9/15
    鍋里加入金龍魚調和油加熱
  • 步驟 10/15
    抹乾鴨子表面的水份,一面把鴨子放下炸,一面用勺子把熱油澆在鴨身上，鴨背成金黃就可以了
  • 步驟 11/15
    大火煮開,小火煮90分鐘
  • 步驟 12/15
    香菇、菜心加點鹽和油焯水，撈出備用
  • 步驟 13/15
    先把鴨子撈出，把棉線拆除
  • 步驟 14/15
    留下適量的汁水用大火收濃稠，起鍋前淋點香油
  • 步驟 15/15
    把配菜擺好，把收濃的汁水均勻的淋在八寶鴨上
小貼士

為了防止粘鍋底,要不時的浮動一下鴨子.也可以用大片的薑片墊底

釋出於 2020-03-18
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