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糯米鴨（八寶鴨）
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美人魚rigorous
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食材
鴨子 1只
鹽 適量
大蒜頭 8瓣
生抽 適量
蠔油 適量
輔料：鴨子填入料 適量
糯米 適量
豬肉或香腸 適量
茭白，冬天用冬筍更鮮 適量
杏鮑菇 適量
胡蘿蔔 適量
砂糖 適量
花生米 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    買來的鴨子處理好沖洗乾淨瀝乾。
  • 步驟 2/16
    用鹽、蒜片醃製，鹽要抹均勻些，用蒜片擦遍整個鴨子，包括鴨子內腔。醃1一2個小時，鹽會析出鴨子體肉多餘的水份使鴨肉緊實入味。用一根棉繩套在脖子處吊起涼幹。
  • 步驟 3/16
    然後用生抽、蠔油塗抹整個鴨子，鴨頭、脖子、鴨腳、鴨腔全部都要哦。時間長些至少四個小時以上，那樣才能充分吸收，我是過一夜的。蒜片仍放著。
  • 步驟 4/16
    糯米提前隔夜浸泡瀝乾。
  • 步驟 5/16
    茭白切丁、杏鮑菇切丁開水焯一下，胡蘿蔔切丁，豬肉切丁。備用。
  • 步驟 6/16
    花生米炒熟去皮。自由選擇是否去皮。我是用微波爐加工花生米的。
  • 步驟 7/16
    除花米外，準備好的餡料用調味料拌勻，放置半小時左右，入花生米。
  • 步驟 8/16
    把做好的餡料用勺子灌入鴨肚子裡。
  • 步驟 9/16
    拿一根縫被子的針穿上棉線，把鴨子縫合起來，照著圖片上左一下、右一下，縫口邊要寬點，要不糯米漲發會繃開的，大約1一1.5公分左右。
  • 步驟 10/16
    尾部收口按照圖示把針穿過棉線拉緊就好了，穿️次不會散開的。
  • 步驟 11/16
    外科醫生做好了
  • 步驟 12/16
    脖子處也縫一下。
  • 步驟 13/16
    全部縫好後再次全身塗抹些生抽、蠔油，用棕葉或荷葉把鴨子包一下，然後蓋上錫紙。
  • 步驟 14/16
    用保鮮膜保裹好包️一️層。
  • 步驟 15/16
    用一大蒸鍋，水開蒸熟即可。至少蒸️小時左右。如果是有點老的鴨子要????長時間噢。我是用二個老式的鋁盆蒸的。出鍋拆除保鮮膜、錫紙、棉線。哇噻，鴨肚子爆胎了料塞太多了。
  • 步驟 16/16
    鴨子翻個身，本想鴨背能好看點，想不到蒸太久了，鴨子太酥了。我蒸了️個多小時，最後入烤箱200度烤15分鐘，不用預熱烤箱的。烤的目的是鴨皮有韌性、上色。烤好後馬上就上桌開吃啦。
小貼士

現售的保鮮膜不能高溫、油脂的直接接觸食物，所以加蓋錫紙，再用保鮮膜封裹，健康安全哦。

釋出於 2018-09-03
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