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八寶雞翅
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今天喝奶茶了嗎

有朋友相會，我以前答應過讓她品嚐一下我的手藝。她們點了這道《八寶雞翅》那說話要算數的。好在，那是我的拿手菜，駕輕就熟立馬就幹。

正巧在採購材料時，見到老朋友從英國回來探親，說：“好久沒有吃到你做的菜啦！好想吃你做的上海本幫菜‘八寶雞翅’啦。”嗨！這傢伙還好有口福啊！

這《八寶雞翅》是從我婆婆做的年菜《八寶鴨》借鑑而來的。這《八寶鴨》是用大油鍋煎，然後燉煮的方法來製作的。一個鴨子量大，而且油膩很重的。現在我改成《八寶雞翅》，用篜的方法來製作。這樣油膩可以減少了，量的多少可以控制了，還可以在擺盤上翻花樣。

寓意很好，“八寶”，過年“發寶”啦！

菜系：創新私房菜

口味：鮮鹹

工藝：篜

特色：赤醬濃郁盡顯本幫特色，用篜的方法減去了不少油膩。

食材
雞中翅 750g
栗子 200g
豬肉末 150g
糯米飯 500g
香腸丁 100g
六月鮮紅燒醬油 適量
六月鮮特級鮮醬油 適量
料酒 適量
白砂糖 適量
胡椒粉 適量
乾貝 50g
火腿 50g
香菇 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    原料：雞中翅、香菇、栗子、竹筍、火腿、肉糜、糯米飯、香腸丁、乾貝
  • 步驟 2/16
    將雞中翅去骨
  • 步驟 3/16
    放糖
  • 步驟 4/16
    放六月鮮紅燒醬油、料酒、胡椒粉醃製
  • 步驟 5/16
    香菇煮熟切丁
  • 步驟 6/16
    乾貝漲發蒸一下
  • 步驟 7/16
    竹筍清洗去殼，煮熟，切丁
  • 步驟 8/16
    火腿蒸熟，切丁
  • 步驟 9/16
    將香菇丁、栗子、火腿丁、肉糜、糯米飯、香腸丁、乾貝、竹筍丁，放入六月鮮紅燒醬油、六月鮮特級鮮醬油、料酒、糖、胡椒粉
  • 步驟 10/16
    拌和成餡
  • 步驟 11/16
    塞入去骨用六月鮮紅燒醬油醃製好的雞翅裡
  • 步驟 12/16
    上鍋蒸
  • 步驟 13/16
    出鍋裝盤
  • 步驟 14/16
    用六月鮮紅燒醬油、六月鮮特級鮮醬油、料酒、糖、胡椒粉調製的芡汁
  • 步驟 15/16
    淋上即可
  • 步驟 16/16
    特點： 濃攸赤醬，盡顯本幫菜特色。 色澤誘人、香氣濃郁、吃口香鮮不肥膩
小貼士

小貼士：

要看好火候，不可蒸的時間長，蒸的時間長了，雞翅皮會破了，不但菜不成形影響美觀，而且不好吃了。

釋出於 2022-05-04
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