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八寶鴨
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倒敘的時光莫經

貼秋膘之——八寶鴨這是本幫菜裡出名的菜餚之一。秋天涼快了，人們經過了一個夏天苦熬，尤其是今夏——這破上海百多年氣象記錄的高溫，胃口開始恢復。人體也需要高營養的食物來補充“抗熱”所丟失的體能。人們習慣於在秋季吃點高營養的食品，因此就有了這“貼秋膘”的習俗。這貼秋膘要注意防燥熱，在下介紹一個傳統本幫名菜《八寶鴨》。這道菜好看好吃，營養平衡，即可以貼秋膘還不會有燥熱之虞。話說這八寶不一定是八樣食材，是泛指多樣食材。除了鴨子和糯米是基本料外，其他食材可以按自己的喜歡而定。菜系：傳統本幫家常菜口味：鮮鹹微甜工藝：煎、燜煮

時間:1-2小時
食材
鴨子 800g
糯米 230g
油 適量
鹽 適量
六月鮮特級醬油 適量
六月鮮紅燒醬油 適量
料酒 適量
白砂糖 適量
桂皮 適量
茴香 適量
黑木耳 20g
白果 150g
蓮子 150g
香菇 100g
乾貝 100g
火腿 100g
香腸 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    西蘭花
  • 步驟 2/20
    作餡料的原料：糯米、香腸、火腿、乾貝、香菇、黑木耳、蓮子、白果
  • 步驟 3/20
    鴨子收拾乾淨
  • 步驟 4/20
    香菇用水泡發
  • 步驟 5/20
    糯米用水泡發
  • 步驟 6/20
    乾貝用料酒泡發。
  • 步驟 7/20
    鴨子收拾乾淨，倒入六月鮮特級醬油、六月鮮紅燒醬油、料酒醃製。
  • 步驟 8/20
    泡發好的香菇、
  • 步驟 9/20
    泡發好的香菇、黑木耳分別切丁。
  • 步驟 10/20
    香腸、火腿、切丁。
  • 步驟 11/20
    泡發好的乾貝
  • 步驟 12/20
    泡發好糯米
  • 步驟 13/20
    將處理好的糯米、香腸、火腿、乾貝、香菇、黑木耳、蓮子、白果混合
  • 步驟 14/20
    倒入鹽、六月鮮特級醬油、六月鮮紅燒醬油、料酒、糖，拌和作餡料備用。
  • 步驟 15/20
    將做好的餡料填入鴨子裡。
  • 步驟 16/20
    然後用線把鴨子的口子縫上。
  • 步驟 17/20
    開油鍋
  • 步驟 18/20
    將鴨子煎到金黃色。
  • 步驟 19/20
    倒出多餘的油，倒入大量的水、六月鮮紅燒醬油、料酒、鹽、桂皮、茴香。大火燒開，改用小中火燜煮。 煮到用筷子可以穿進去酥軟了，下糖收汁，就可以出鍋裝盤了。
  • 步驟 20/20
    就可以出鍋裝盤了。
小貼士

特點：

醬色濃攸，盡顯本幫菜特色，香氣陣陣，食慾大開，營養均衡，美味可口。

小貼士：

一、在整理鴨子時要注意不要弄破皮，如果不小心弄破了就要用線縫合。

二、燜煮時要多放點水，要注意火候，不要燒焦了，也不要燒過火，過於酥爛了會破皮影響美觀和口味。

三、糯米、乾貝、蓮子要隔夜泡好。

釋出於 2019-08-28
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