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鮑汁八寶佛手
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喲官卦侍萄

百菜還是白菜好，諸肉惟有豬肉香。今天上這道鮑汁八寶佛手，算的上是粗菜細做，料也並不複雜，就是普通的大白菜和肉餡，但是加工工序較為繁瑣，肉餡中配以瑤柱、馬蹄、胡蘿蔔、木耳、香菇、蝦仁、豬肉、芝麻八種材料。瑤柱、蝦仁、香菇鮮香，胡蘿蔔、木耳、馬蹄清潤，再拌入炒香的芝麻，令原本平淡的豬肉餡的口感提升了層次，再用最為家常的白菜包住，做出佛手造型，上鍋蒸熟後淋上鮑魚汁，這道香氣濃郁的鮑汁八寶佛手就做好了，形狀好看，口味更佳，吃起來有清香，不失為家庭日常待客的好菜式。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 250g
白菜 1片
木耳 20g
香菇 20g
蝦 100g
馬蹄 30g
芝麻 少許
胡蘿蔔 30g
鮑魚汁 適量
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
澱粉 適量
麻油 適量
生抽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    瑤柱泡軟後撕碎；胡蘿蔔、馬蹄、木耳切碎；蔥姜切末。
  • 步驟 2/8
    蝦去頭及殼取蝦仁後剁成蝦泥，豬肉剁成泥。
  • 步驟 3/8
    將步驟1和2的材料及芝麻倒入蝦和豬肉泥中，調入生抽、鹽、麻油、雞精，順著一個方向攪打至起膠後備用。
  • 步驟 4/8
    白菜從中間橫切一刀，取白菜葉，放入開水鍋中焯水5秒後撈起。
  • 步驟 5/8
    將菜葉鋪在菜板上，放入肉餡。
  • 步驟 6/8
    包成手掌狀上鍋大火蒸10分鐘。
  • 步驟 7/8
    取出後用刀劃幾條紋路做出佛手造型。
  • 步驟 8/8
    將蒸出來的汁潷入鍋中，加入鮑魚汁燒沸，用澱粉勾芡，淋在鮑汁八寶佛手上即可。
小貼士

調肉餡的時候要順著一個方向攪拌，肉餡才能起膠，口感更好！

釋出於 2024-10-21
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